一、可可脂的脂肪酸组成？
可可脂主要由98%甘三酯、1%游离脂肪酸、0.3%甘二酯、0.2%单甘酯、150mg/kg~250mg/kg生育酚和0.05%~0.13%磷脂组成, 其中甘三酯是可可脂的主要成分。
可可脂且有可可特有的香味，具有很短的塑性范围，27℃以下，几乎全部是固体（27.7℃开始熔化）。随温度的升高会迅速熔化，到35℃就完全熔化。因此它是一种既有硬度，溶解得又快的油脂。可可脂是已知最稳定的食用油，含有能防止变质的天然抗氧化剂，令它能储存2~5年，使它可以用于食品以外的用途。
二、蔗糖脂肪酸脂是什么？
糖脂肪酸酯,别名 ：脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯,一种非离子表面活性剂，由蔗糖和脂肪酸经酯化反应生成的单质或混合物。因蔗糖含有8个—OH基，因此经酯化，从单酯到八酯的各种产物均可生成。以蔗糖的—OH基为亲水基，脂肪酸的碳链部分为亲油基，常用硬脂酸、油酸、棕榈酸等高级脂肪酸（产品为粉末状），也用醋酸、异丁酸等低级脂肪酸（产品为粘稠树脂状）. 性状 白色至黄色的粉末，或无色至微黄色的粘稠液体或软固体，无臭或稍有特殊的气味。易溶于乙醇、丙酮。单酯可溶于热水，但二酯或三酯难溶于水。单酯含量越高，亲水性越强；二酯和三酯含量越多，亲油性越强。 用途 乳化剂，亦可作保鲜剂。高品质的脂肪酸蔗糖酯无臭无味无毒，是一种良好的食品乳化剂。同时因对眼睛、皮肤等无刺激，也广泛用于医药和化妆品的生产。生物降解性强，因此残留物无污染。
三、代可可脂是反式脂肪酸？
不是。但是含有。
代可可脂不是反式脂肪，但是都含有反式脂肪。代可可脂分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。
月桂酸型硬脂：这类代可可脂是以月桂酸系油脂经选择性氢化，再分别提出其中接近于天然可可脂物理性能的部分，如硬化棕榈仁油，这类油脂中的三甘油酯脂肪酸以月桂酸为主，含量可达45-52%，不饱和脂肪含量低。
四、聚甘油脂肪酸脂有毒吗？
聚甘油脂肪酸酯既然作为食品添加剂加入奶制品中，应该做过毒理试验，确认使用量对人体无伤害才会被列入食品添加剂名单中，不过任何东西吃多了都有副作用，不要过量就行。
五、植脂末是不是反式脂肪酸？
植物末一般都是奶茶，咖啡类饮料中都会发现的，后面通常都有一个括号，写了一个氢化或者精炼植物油，这个就是反式脂肪，所以我们在购买食品的时候一定要要注意观察，尤其是三合一的咖啡，有的时候奶茶店我们看不到配料和做法，但是一般都有
六、0脂巧克力含反式脂肪酸吗？
含反式脂肪酸。可可脂是巧克力中最高昂的原料了，具有奇妙的口感，十分香滑，其含量越高，巧克力的口感就越柔美。可是市面上很多选择的是代可可脂，成本降低了很多，口感上也能做到非常润滑，遗憾的是代可可脂不仅没有什么营养价值，因为含有反式脂肪酸，是不利于健康的。
七、碱化可可脂是不是反式脂肪酸？
碱化可可脂不是反式脂肪酸。可可脂是在制作巧克力和可可粉过程中自可可豆抽取的天然食用油，而反式脂肪酸是一种食品添加剂，但是部分零食会存在反式脂肪酸。
可可脂又称可可白脱，是从可可液块中取出的乳黄色硬性天然植物油脂，是一种非常独特的油脂。可可脂除了具有浓重而优美的独特香味外，在15℃以下，还具有相当坚实和脆裂的特性。可可脂放在嘴里很快融化，并一点也不感到油腻。而且它也不像其它一般植物油脂，容易发生酸败。可可脂是巧克力的理想专用油脂，几乎具备了各种植物油脂的一切优点，如今还未发现能与其相媲美的其它油脂
八、环氧脂肪酸甲脂的用途？
主要用作增塑剂。环氧脂肪酸甲酯增塑剂不仅可以完全或部分代替DOP增塑剂制造出无毒、环保的PVC产品，用于食品包装、医疗用品材料、玩具和供水管道等，同时也用作纤维素树脂和合成橡胶的无毒增塑剂与软化剂，在制品的加工中，添加环氧脂肪酸甲酯能
明显提高制品的物理性能和延长老化时间，与钡、镉、锌等金属稳定剂并用时，有良好的协同作用。此外，因其还具有良好的润滑性、相容性和分散性性能，还可用
作表面活性剂和分散剂应用于环氧涂料和环氧树脂等生产行业,但因其低温结晶（固化不彻底、迁移）等问题，限制了其在环氧树脂中的应用。
九、不含反式脂肪酸的代可可脂？
精良工艺生产的代可可脂可以不含反式脂肪酸或者含量极低。
代可可脂（也有称氢化植物油）是一种以植物油为原料，用氢化或其他化方法制成的熔点和口感近似于可可脂的配料。
代可可脂可能含有反式脂肪酸，与天然可可脂不同，可能会对身体产生不良影响。因含有反式脂肪酸，让很多人望而生畏。
现在随着工艺的改进很多代可可脂（氢化植物油）并不含反式脂肪酸或者含量非常低，选购时选购时注意配料表，一般会标明。按规定，每100克食品中反式脂肪酸含量小于0.3克，可以标注为“0”。
十、低脂乳粉是反式脂肪酸吗？
不是。低脂乳粉是将普通的新鲜牛奶的脂肪分离出去干燥而制成，口味较淡，所含脂肪1.5％到1.8％，约减少了一半，与普通奶粉相比更健康。同时，低脂奶乳保留了新鲜牛奶中对人体有益的营养成分，把新鲜奶粉中对人体不利的有害的脂肪分离，提升了奶粉的食用价值，世界各地均有售卖。