一、氧化法处理油脂？
氧化法对去除油脂及其它有机杂质效果较好，而且可以同时起到杀灭细菌的作用，具体做法是利用氧化剂溶液循环清洗或浸泡0.5～1h、常用的氧化剂是1%～2%的过氧化氢溶液或者500～1000mg/L的次氯酸钠水溶液或二氧化氯溶液。
二、油脂自动氧化的途径？
油脂在空气中氧气的作用下首先产生氢过氧化物,根据油脂氧化过程中氢过氧化物产生的途径不同可将油脂的化分为:自动氧化,光氧化和酶促氧化.
①自动氧化:自动氧化是一种自由基链式反应.
(1)引发期:油脂分子在光,热,金属催化剂的作用下产生自由基,如RH + Mx+→R +H++M(x-1)+;
(2)传播期:R +3O2→ROO ,ROO +RH→ROOH+R ;
(3)终止期:ROO +ROO →ROOR+O2,ROO +R →ROOR,R +R →R-R.
②光氧化:光氧化是不饱和脂肪酸与单线态氧直接发生氧化反应.单线态氧:指不含未成对电子的氧,有一个未成对电子的称为双线态,有两个未成对电子的成为三线态.所以基态氧为三线态.食品体系中的三线态氧是在食品体系中的光敏剂在吸收光能后形成激发态光敏素,激发态光敏素与基态氧发生作用,能量转移使基态氧转变为单线态氧.单线态氧具有极强的亲电性,能以极快的速度与脂类分子中具有高电子密度的部位(双键)发生结合,从而引发常规的自由基链式反应, 进一步形成氢过氧化物.
光敏素(基态)+hυ→光敏素*(激发态)
光敏素*(激发态)+3O2→光敏素(基态)+1O2
不饱和脂肪酸+1O2→氢过氧化物
③酶促氧化:自然界中存在的脂肪氧合酶可以使氧气与油脂发生反应而生成氢过氧化物,植物体中的脂氧合酶具有高度的基团专一性,他只能作用于1,4-顺,顺-戊二烯基位
置,且此基团应处于脂肪酸的ω-8位.在脂氧合酶的作用下脂肪酸的ω-8先失去质子形成自由基,而后进一步被氧化.大豆制品的腥味就是不饱和脂肪酸氧化形成六硫醛醇.
④氢过氧化物的分解和油脂的酸败:氢过氧化物极不稳定,当食品体系中此类化合物的浓度达到一定水平后就开始分解,主要发生在氢过氧基两端的单键上,形成烷氧基自由基再通过不同的途径形成烃,醇,醛,酸等化合物,这些化合物具有异味,产生所谓的油哈味. 根据油脂发生酸败的原因不同可将油脂酸败分为:
三、不饱和油脂易氧化原因？
油脂中的不饱和脂肪酸会因为较高的煎炸温度而自发进行氧化反应，其过程主要包括3个阶段。诱导期：因为只是少量吸收氧气，食品质量的改变不大；发展期：煎炸食品的质量因为氧气的大量吸收而产生明显劣变；终止期：氧气逐渐趋向于饱和，氧气的吸收逐渐停止。
油脂在氧化过程中，首先进行的是不饱和脂肪酸自由基的化学反应，这一阶段的速度较为缓慢，主要生成过氧化物（一级产物）；其后，过氧化物经过分解和重新排列生成醛、醇、烃（二级产物）；然后醛经过氧化生成羧酸，氧气的吸收量在该阶段明显增加，过氧化值随之变大，挥发性物质的含量也显著增加，导致油脂进行剧烈氧化，油脂品质开始下降。
四、油脂氧化的类型有哪些？
1）脂类氧化有自动氧化、光敏氧化、酶促氧化和热氧化。
（2）脂类氧化是食品品质劣化的主要原因之一，它使食用油脂及含脂肪食品产生各种异味和臭味，统称为酸败。另外，氧化反应能降低食品的营养价值，某些氧化产物可能具有毒性。
五、啤酒二氧化碳测定仪等级
啤酒二氧化碳测定仪等级的重要性
啤酒二氧化碳测定仪是啤酒生产过程中必不可少的设备之一。它能够准确测定啤酒中的二氧化碳含量，以确保啤酒的质量和口感符合消费者的期望。然而，不同的啤酒二氧化碳测定仪有不同的等级，而选择合适的等级对于生产和销售啤酒来说非常重要。
一级啤酒二氧化碳测定仪的特点
一级啤酒二氧化碳测定仪是一种高精确度的仪器，适用于大型啤酒生产厂家或实验室使用。它具有以下特点：
- 高精度测量：一级啤酒二氧化碳测定仪能够精确测定啤酒中的二氧化碳含量，提供准确可靠的数据。
- 稳定性强：它能够在长时间的使用中保持稳定的测量性能，不受外界因素的影响。
- 智能化操作：一级啤酒二氧化碳测定仪配备了先进的控制系统和操作界面，操作简单方便，减少了人为操作失误的可能性。
由于其高精确度和稳定性强的特点，一级啤酒二氧化碳测定仪被广泛应用于大型啤酒厂和研究机构，以确保啤酒的质量符合标准。
二级啤酒二氧化碳测定仪的特点
二级啤酒二氧化碳测定仪是一种中等精度的仪器，适用于中小型啤酒生产厂家或酒吧使用。它具有以下特点：
- 中等精度测量：二级啤酒二氧化碳测定仪能够满足中小型啤酒生产厂家或酒吧对二氧化碳含量测量的要求。
- 便携式设计：它通常具有较小的体积和便于携带的特点，方便在不同的场所进行测量。
- 简化操作：二级啤酒二氧化碳测定仪的操作相对简单，无需过多的专业知识。
中小型啤酒生产厂家或酒吧常常选择二级啤酒二氧化碳测定仪作为测量工具，它不仅能够满足其测量需求，而且价格相对较为实惠。
选择正确的啤酒二氧化碳测定仪等级的重要性
选择恰当的啤酒二氧化碳测定仪等级对于生产和销售啤酒的企业来说具有重要意义。以下是几个选择正确等级的原因：
- 准确度： 不同等级的啤酒二氧化碳测定仪具有不同的准确度。如果生产和销售啤酒的企业需要非常精确的二氧化碳含量数据，那么一级测定仪可能更适合；如果只是需要一般的测量需求，二级测定仪可能已经足够。
- 成本考量： 一级啤酒二氧化碳测定仪通常价格较高，适合大型啤酒生产厂家或研究机构使用。对于中小型企业来说，购买一级测定仪可能会造成不必要的成本负担，而二级测定仪则会更加经济实惠。
- 使用场景： 不同等级的啤酒二氧化碳测定仪适用于不同的使用场景。如果企业需要在不同的地点进行测量，选择便携式的二级测定仪可能更加灵活方便；如果只在固定的实验室或生产线上进行测量，一级测定仪可能更加合适。
在选择啤酒二氧化碳测定仪等级时，企业应该全面考虑自身的需求、实际情况和预算，以选择最适合的等级。
总结
啤酒二氧化碳测定仪等级对于确保啤酒质量和口感至关重要。不同等级的测定仪具有不同的特点和适用场景。一级测定仪适合大型啤酒厂家和研究机构使用，具有高精确度和稳定性强的特点；而二级测定仪适合中小型啤酒生产厂家或酒吧使用，具有中等精度和便携式的特点。在选择合适等级的测定仪时，企业需要考虑准确度、成本和使用场景等因素。只有选择正确的等级，才能确保啤酒的二氧化碳含量符合标准，并提供优质的产品给消费者。
六、丙二酸与油脂氧化程度？
丙二酸，分子式为C3H4O4，
分子结构为羧基C原子以sp2杂化轨道成键，
亚甲基C原子以sp3杂化轨道成键。
丙二酸为无色片状晶体，能溶于水、醇和醚。
丙二酸受热即失去二氧化碳生成乙酸，利用这一性质使取代的丙二酸脱羧，即可合成各种羧酸。
丙二酸分子中的亚甲基因受两个羧基的活化，可发生多种类型的反应。
由于丙二酸本身不很稳定，它在有机合成中的应用是通过丙二酸二乙酯进行的。丙二酸越多，油脂氧化越利害。
七、油脂抗氧化剂排名？
1、虾青素--抗氧化抗衰老
天然虾青素（天然虾红素）世界上最强的天然抗氧化剂之一，有效清除细胞内的氧自由基，增强细胞再生能力，维持机体平衡和减少衰老细胞的堆积，由内而外保护细胞和 DNA健康，从而保护皮肤健康，促进毛发生长，抗衰老、缓解运动疲劳、增强活力。
2、辅酶Q10--抗氧化抗衰老
辅酶Q10是一种脂溶性抗氧化剂，能激活人体细胞和细胞能量的营养，具有提高人体免疫力、增强抗氧化、延缓衰老和增强人体活力等功能。
3、依克多因-抗氧化抗炎
被证明能够 100%保护称为“表皮黑素细胞”的表皮免疫细胞免受损害。除了皮肤的抗氧化自卫，这些细胞通过识别抗原和诱导抗体防御反应来帮助保护皮肤。表皮黑素细胞对外部应激因素敏感。表皮黑素细胞数量的减少是皮肤损伤和老化的标志。
4、富勒烯--抗氧化抗皱
富勒烯对皮肤中的活性氧具有清除效果，因为紫外线造成的色斑，会使皮肤中活性氧增加，能降低皮肤中胶原蛋白分解酶的活性，防止皱纹的产生。
5、 EUK-134--抗氧化抗炎
UK-134就是和ROS结合或者中和ROS的物质，使我们的细胞和组织避免ROS的损伤。EUK-134可以保护油脂不被过氧化以及消除皮肤因为紫外线照射而产生的炎症和红斑。
6、维生素E--抗氧化提亮
维生素E是细胞膜内重要的抗氧化物和膜稳定剂。维生素E在维持肌肉组织的正常机构和代谢，特别是在肌肉收缩期间的能量供给和钙离子摄取和释放有着重要的作用。
7、维生素C--抗氧化美白
醇性羟基容易被氧化而成为羰基，所以有氧化态，VC 正是通过氧化态与还原态的互变，在体内起着传递电子的作用，代替其他物质先辈氧化，从而保护其他物质不被氧化。
8、维生素A--抗氧化抗皱
视黄醇的氧化性可以防止真皮层胶原蛋白的分解，避免出现皮肤皱纹；另一方面还可以促进皮真皮层胶原蛋白的合成,改善已经形成的皱纹情况。
八、不饱和油脂为什么易氧化？
油脂氧化又称脂肪酸败。脂肪分解后生成游离脂肪酸，脂肪酸分为“饱和脂肪酸”和“不饱和脂肪酸”，其中不饱和脂肪酸在光线、氧气等作用下，更容易缓慢地发生氧化作用，并生成氢过氧化物，氢过氧化物又裂解为低分子的醛、酮、酸等有哈喇味的产物，这一过程称为脂肪的氧化酸败。
氧化酸败使食品的质量大为下降，食用严重氧化酸败的油脂对人体消化系统、肝脏、肾脏、心脏等会造成损害，导致呕吐、腹泻等，严重者甚至会诱导产生肿瘤、致癌或死亡。
九、油脂的氧化和酸败是什么？
1、酸值
是中和1克油脂中的游离脂肪酸所需koh的质量（mgkoh/g）,是油脂的精炼程度和品质好坏的重要标志之一.酸值高的油脂不宜储存,也不宜食用.
2、过氧化值
氢过氧化物是油脂初期氧化程度的标志,是判断油脂酸败和酸败程度的指标.氢过氧化物是油脂与空气中的氧发生氧化作用所产生的,是油脂自动氧化的初级产物,具有高度活性,能够迅速地继续变化,分解为醛酮类和氧化物等致使油脂酸败变质.氢过氧化物对人体健康有害,是致癌物质,过氧化值高的油脂不宜食用.
酸值的检测
1、称取均匀试样w于250ml锥形瓶中；
2、加入30~50ml中性异丙醇,溶解油样,加3滴酚酞指示剂；
3、用0.05mol/lkoh标准溶液滴定至出现粉红色,30秒内不消失.
油品样品称重量,w
精炼油约15g~20g
毛油约5g~10g
脂肪酸约0.2g~0.5g
过氧化值的检测
1、称取混匀油样w于250ml碘价瓶中；
2、加入氯仿－冰乙酸（2:3）混合液约30ml溶解试样,加1ml饱和碘化钾溶液,加塞,摇匀,置暗处静置3分钟；
3、加水50ml,摇匀后,用0.01ml/l硫代硫酸钠标准溶液滴定至淡黄色时,加淀粉指示剂1ml,继续滴定至蓝色消失为止.
4、同样步骤重复空白试验
估计过氧化值,样品重量
≤110g~15g
1~65g~10g
≥61g~5g
十、油脂氧化变黄怎么白回来？
1.可将剩饭倒入回锅油中油炸,如此处理可使回锅油恢复清清如水。
2.将油烧开后,将面粉慢慢的撒进,面粉会吸收油里的食物杂质,而面粉则会沉到底部。等凉后再过滤。
3.在回锅油里放块鸡蛋壳,它就会把掉在食用油中的碳粒吸附掉,使食用油变清。
4.萝卜片可使炸过食物的食用混油变清。