一、食品中重金属定义？
化学上跟据金属的密度把金属分成重金属和轻金属，常把密度大于4.5g/cm3的金属称为重金属。如：金、银、铜、铅、锌、镍、钴、铬、汞、镉等大约45种。目前对人体毒害最大的有5种：铅、汞、铬、 砷、镉。这些重金属在水中不能被分解，人饮用后毒性放大，与水中的其他毒素结合生成毒性更大的有机物或无机物。
二、如何自测食品甲醛？
甲醛是一种常见的有机化学物质，可以存在于一些食品中。然而，自行进行食品甲醛测试并不简单，需要专业的设备和知识。为了准确测试食品中的甲醛含量，建议您采取以下步骤：
1. 寻找实验室：寻找一家可靠的实验室或专业机构，他们具备食品安全、检测技术和设备。这样可以确保您获得准确的甲醛测试结果。
2. 采样：根据实验室或机构的指导，准备好食品样品，确保样品代表性。根据指导，在采样过程中避免交叉污染及其他可能影响测试结果的因素。
3. 提交样品：将采样的食品样品送往实验室或机构。遵循他们的要求和指导，以确保样品在检测过程中的安全、完整和准确。
4. 等待结果：等待实验室完成检测，通常需要一定的时间。实验室将提供您食品甲醛含量的报告，您可以进一步了解食品的安全情况。
需要注意的是，为了确保测试结果准确可靠，建议您选择可信任的实验室或专业机构，并遵循他们的测试指导。此外，食品安全也是一个综合问题，甲醛只是其中的一种潜在危害。建议您购买符合标准的食品，保持良好的食品存储和烹饪习惯，并尽量避免食用可能存在问题的食品。
三、食品甲醛检测方法？
一、分光光度法
分光光度法测定甲醛的基本原理是利用甲醛与某种显色试剂反应，生成在一定波长下具有最大吸收性的且符合朗伯-比尔定律的特定物质，而后依据测定的吸光度值计算甲醛的含量。根据显色剂的不同，分光光度法主要有乙酰丙酮法、变色酸法、酚试剂法、品红-亚硫酸法、AHMT法间苯三酚法和盐酸苯肼法等。用间苯三酚作为显色剂通过流动注射分光光度法测定食品中的甲醛。在室温条件下，甲醛和间苯三酚能快速反应生成一种不稳定的能够吸收474nm波长光的衍生物，利用流动注射技术控制试剂和样品的混合及反应时间，可以建立起测定限为0.023μg/ml的甲醛检测方法，该方法可用于加工食品中甲醛的测定。
二、色谱法
色谱分析方法具有高速、高效及高灵敏、样品用量少等特点，适于分离复杂混合物，因而被广泛应用于食品和农业等领域。色谱法检测食品中甲醛主要有气相色谱法、离子色谱法、高效液相色谱法及联用法。
三、电化学法
1、示波极谱法示波极谱法
是一种控制电流极谱法，用示波器观察或记录极谱曲线。如张文德在pH值为5.0的醋酸-醋酸钠介质中，用示波极谱法测定饮料中甲醛，结果显示，峰电流与甲醛浓度在0.1～0.8 mg/L范围内线性良好，且测定不受干扰。
2、电位法
电位法电位法也称离子选择电极法，是利用膜电极将被测离子的活度转换为电极电位而加以测定的一种分析方法。利用pH复合电极测出溶液中的电位值，得出溶液中甲醛的含量，结果表明，甲醛含量在1.5～500pg/ml范围内时，该方法具有良好的线性关系，检测限可达0.4μg/ml。
3、传感器法
用于检测甲醛的传感器有电化学传感器、和光生化传感器等。电化学传感器比较简单，成本较低。缺点是所受干扰物质多。光学传感器价格比较贵，且使用的广泛性受到限制。
四、荧光法
荧光光度法因其快速简便，灵敏度高而得到广泛重视，在微量甲醛的分析方面有广阔的发展前途和应用前景。建立一种测定食品中痕量甲醛的荧光分光光度法，与乙酰丙酮法对照，结果基本一致。
五、催化动力学法
建立了测定微量甲醛的催化动力学光度法，并用于测定水发食品牛百叶和虾仁中甲醛的含量，结果与国标方法一致。建立起测定干燥食品中的甲醛方法，该方法的检出限为4.7×10-5g/L，线性范围为0.1092～0.3120mg/L。
四、甲醛和乙醛是重金属吗？
不是重金属
甲醛分子中不含有金属元素，不属于重金属
甲醛又称蚁醛。是一种无色气体，有特殊的刺激气味，对人眼、鼻等有刺激作用。气体相对密度1.067（空气=1），液体密度0.815g/cm³（-20℃）。熔点-92℃，沸点-19.5℃。易溶于水和乙醇。
乙醛是一种醛，又名醋醛，无色易流动液体，有刺激性气味。熔点-121℃，沸点20.8℃，相对密度小于1。可与水和乙醇等一些有机物质互溶。易燃易挥发，蒸气与空气能形成爆炸性混合物，爆炸极限4.0%~57.0%(体积)。
五、食品重金属超标怎么处理？
生产、销售不符合卫生标准的食品,足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患的,处三年以下有期徒刑或者拘役,并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金;对人体健康造成严重危害的,处三年以上七年以下有期徒刑,并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金;后果特别严重的,处七年以上有期徒刑或者无期徒刑,并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或者没收财产。
六、食品中的重金属有哪些？
答:食品中的重金属指比重大于4或5的金属，约有45种，如铜、铅、锌、铁、钴、镍、锰、镉、汞、钨、钼、金、银等。尽管锰、铜、锌等重金属是生命活动所需要的微量元素，但是大部分重金属如汞、铅、镉等并非生命活动所必须，而且所有重金属超过一定浓度都对人体有毒。
食品中的重金属来源于环境，尤其是受到工业污染的土壤、河流、湖泊、海洋。不同的动植物、生物的不同器官的重金属积累量也有区别，要保证食品安全，最好是能做一下检测。
七、食品中重金属限量标准（国标）？
GB 2762-94 食品中汞允许量标准
GB 14935-94 食品中铅限量卫生标准
GB 14961-94 食品中铬限量卫生标准
GB 15201-94 食品中镉限量卫生标准
GB 15200-94 食品中铁限量卫生标准
GB 15199-94 食品中铜限量卫生标准
GB 13106-1991 食品中锌限量卫生标准
GB 13105-1991 食品中硒限量卫生标准
GB 4810-94 食品中砷限量卫生标准
GB 15202-94 面食制品中铝限量卫生标准
八、如何检测食品中的重金属？
你好，食品中重金属有很多种。最常见的污染物是铅镉砷汞。一般可用原子吸收光度计（aas)，电感耦合等离子体质谱(icpms)来检测。砷汞还可以用AFS ，汞还有一种快速检测的仪器是快速测汞仪。目前以icpms 能测的重金属范围最大，应用最广，使用方便。
九、甲醛会污染食品吗？
是的， 甲醛会污染食品，超标会导致人的肝肾功能受损，这对人的身体健康是非常不利的 。
比如有些无良商贩为了保鲜，把蔬菜水果或者其他的食品在甲醛水里浸泡或沾水，导致很多人吃了拉肚子，严重的还会休克。这种行为是非常要不得的，这也是食品安全的一根红线 。
十、甲醛是否会进入食品？
如果袋子过关，并且密闭，还是能预防甲醛的，如果密闭不好，有不试专用食品袋，那就很容易污染，贴别是一些空隙发达的食物，如馒头、面包、饼干等等，非常利于吸收甲醛！