一、为什么I-KI溶液能定性测定面筋中淀粉是否存在
I3-相当于碘分子与碘离子
二、怎么熬面筋料
面筋的生产过程，就是从小麦面粉中提取凝结的蛋白质的过程。一般面粉中含水分8%～12%、淀粉60%～80%、蛋白质8%～15%。每100公斤面粉可得湿面筋25公斤和小麦淀粉58公斤左右。双头面筋仪简称面筋仪是测定面筋含量的最主要仪器。
湿面筋制作方法：1.原料准备：将面粉置于容器中，加入相当于面粉重量40%的水(水中含3%的食盐)，充分拌和，加工成黏性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多，以免蛋白质来不及黏结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。2.制取：将面团置于密孔箩、筛或粗布中，进行淋水揉洗，使面团中的淀粉随水流走，留在箩里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3～5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀后可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好。其中面筋含量测定可以通过双头面筋测定仪来测定。
面筋产品制作方法：1.油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方是：湿面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量盐。搅拌7～8分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为90～100℃的油锅里，炸3～5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可。2.水面筋：将湿面筋切成小块或制成小球，然后投入和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水面筋。3.烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2～3厘米，加热30分钟，即成烤麸。文章结束回到题目，面筋怎么做现在会了吧？在制作的时候一定要遵照上面的步骤，还有就是使用面筋仪的时候一定参照使用说明书，避免把参数搞错。
烤面筋的做法：
面筋原料（ 蛋白质含量高达80%以上）采用优质小麦蛋白粉，经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理，烤制过程中刷上孜然、盐巴、酥油，随着火候加大香气渐渐四溢缭绕， 再刷上精心熬制的专用烤面筋辣酱，红油辣子，边烤边刷的过程中会发出吱吱的响声，香味远飘，勾人食欲。纯手工工艺制作 ，营养丰富、干净卫生。制成后，一串色泽金黄红亮的烤面筋吃到嘴里油滑松软，麻辣鲜香，吃后口齿留香，回味悠长……
飘香烤面筋酱的调制 :
1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。
2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。
3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。 4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱
三、做馒头能用高筋面粉吗？口感如何
做馒头如果用高筋面粉，蒸好后容易收缩。口感应该会很有嚼劲，但是不一定很蓬松。因为馒头虽然也是发酵食品，但是和面包比发酵时间短得多，所以不会有面包那种蓬松的口感。
四、钢筋保护层用什么仪器
用的是钢筋保护层测定仪（以下简称钢筋仪）
可用于对现有钢筋混凝土工程及新建钢筋混凝土结构施工质量的检测：确定钢筋的位置、布筋情况，根据已知直径检测混凝土保护层厚度，具有布筋扫描功能。此外，也可对非磁性和非导电介质中的磁性体及导电体的位置进行检测，如墙体内的电缆、水暖管道等。该仪器是一种具有自动检测、数据存储和输出功能的智能型无损检测设备。产品符合《混凝土结构工程施工质量验收规范》GB 50204-2002，对钢筋保护层测定仪的要求。
主要功能
1.检测混凝土保护层厚度、钢筋位置、估测钢筋直径。
2.具有专门针对密集筋的测试功能，能对密集区的钢筋分布进行分析。
3.可进行网格测量，两个方向连续扫描，显示钢筋网格分布图。
4.配有检测小车，可自动测量钢筋间距。钢筋位置以网格图层显示。
5.可进行剖面测量，一个方向连续扫描，显示剖面钢筋分布图。
技术指标
1. 适用范围：φ6—φ50；保护层6-190 mm。
2.保护层检测精度： 6—79mm，误差≤±1mm；80—119mm，误差≤±2mm；120—190mm,误差≤±3mm；
3.钢筋直径检测精度：误差≤±1个规格（规格正确）；
4.钢筋定位精度：误差≤±3mm；
5.LD显示屏：124×80（mm）；电源：9VDC60节5#电池）；
6.工作温度：－10º—40℃；工作湿度：<90%；
7.重量： 0.7kg；尺寸：220×180×70（mm）
8.网格扫描范围：0.5m×0.5m,1m×1m,2m×2m
使用说明
1.使用前的准备工作首先将仪器从机箱内取出，要进行厚度测量和直径测量时，请在关机状态下连接好探头和主机，进行剖面测量和网格测量时，在关机状态下除连接探头外，还要连接扫描小车，然后按下主机上的 键，之后出现开机画面。注意：连接探头或者扫描小车时，请将插头和插座上的红色标记对准并握住根部之后插接，进行上述操作时请确保仪器是关机状态。
2.更换电池当开机画面中显示请更换电池或电压<7.0V 时，请更换电池。更换时应拆掉电池盒并注意电池极性，更换电池最好选择5 号碱性电池（如南孚电池），标号LR6[1]
注意事项
1.避免进水；
2.避免高温（>50℃）；
3.避免靠近强磁场，如大型电磁铁、大型变压器或电机等；
4.仪器长时间不使用时，请取出电池，避免电池泄漏对电路造成损坏；
5.未经允许，请勿打开仪器机壳，否则后果自负。