一、水的活度是多少？
水活度指的是在密闭空间中，某一种食品的平衡蒸气压与相同温度下纯水的饱和蒸气压的比值。纯水的水活性等于1.0。水活性所量度的是食物中的自由水分子，而这些水分子是微生物生殖和存活的必需品。大部份生鲜食品的水活性是0.99，而可以抑止多数细菌增长的水活性大约是0.91。
如果把纯水作为食品来看，其水蒸气压p和p0值相等，故Aw=1。然而，一般食品不仅含有水，而且含有非水组分，食品的蒸气压比纯水小，即总是p≤p0，故Aw<1。
二、水分活度和水活度是一个概念吗？
这两者是一个概念，只是称呼不同，水分活度及水活度是生物反应利用水分的衡量标准。它决定了微生物生长的能力。如果水分活度减少，具有生长能力的微生物也将减少。水分活度（aw）表示为食物（P）中水的蒸气压与纯水的蒸气压（P0）的比值。它预测水是否可能从食品转移到可能存在的微生物细胞中。水分活度找厂家，质量及售后服务有保障
三、什么是食品中水活度？
食品水分活度就是含有的水分可以被微生物利用或能辅助起化学反应的那部分水，其占总水分的比例即为食品的水分活度。食品水分活度是决定食品腐败变质和保质期的重要参数，对食品的色香味、组织结构以及食品的稳定性都有着重要影响，各种微生物的生命活动及各种化学、生物化学变化都要求一定的活度值，在含有水分的食物中，由于其水分活度值不同其保藏期的稳定性也不同，利用水分活度原理控制水分活度从而提高产品质量，延长食品保藏期。
四、月饼馅料水活度标准？
饼馅料现在有很多种，水分也不尽相同，不过大致都是在18%-24%之间，测试馅料水分早期是采用105度烘箱法，此法需要干燥箱、天平、计算器等试验器具，操作过程复杂、测试时间过长、效率低。
测试一个样品的时间大概要4个小时，对于炒制馅料来说，这个时间过于太长，无法形成大规模的工艺生产。目前月饼馅料现行的国家标准。
五、水活度是什么意思？
物质中水分含量的活性部分或者说自由水。它影响物质物理、机械、化学、微生物特性，这些包括流淌性、凝聚、内聚力和静态现象。
食物上架寿命、颜色、味道、维生素、成分、香味的稳定性；霉菌的生成和微生物的生长特性都直接受水活性值影响。
水活性是药品和食品行业重要的参数。它指产品中自由水的量，是酶和微生物生长的基础数据。
水在产品中，比如食物，被限制在不同的成分中，如蛋白质、盐、糖。这些化学绑定的水是不影响微生物的。绑定的水分越多，能够蒸发的水汽就越少，所以产品里含水量多，并不等于它表面的水汽分压就一定高，平衡相对湿度就一定大，微生物就一定更活跃。
水活性对产品稳定性影响很大（抵抗微生物，香味保持），对粉末结块、化学品稳定，物理特性如纸张尺寸等都有重要影响。
六、糕点的水活度怎么检测？
糕点的水活度可以通过测定糕点中自由水的含量来进行检测。自由水是指糕点内部不与其他成分结合的水分，它对糕点的质量和保质期有很大影响。常用的测定方法包括重量法和冷凝法。
重量法是将糕点样品在高温下烘干，然后比较其干重和原重之间的差异来计算自由水含量。
冷凝法则是将糕点样品放入密闭的容器中，在一定条件下测量容器内水蒸气的压力，从而计算出自由水的含量。通过检测糕点的水活度，可以有效地控制糕点的质量和保质期，提高产品的竞争力。
七、活度与活度系数？
活度系数是指活度与浓度的比例系数。在电解质溶液中由于离子之间的相互作用，使电解质的总浓度不能代表其有效浓度，需要引进一个经验校正系数γ（活度系数），以表示实际溶液与理想溶液的偏差。
在实际溶液中，由于离子电荷、分子极性等原因，溶质和溶剂的粒子并非完全自由运动，彼此之间会受到影响，导致实际混合物中各组分的摩尔分数以及由它导出的混合物性质变化量（如凝固点下降、沸点
八、什么叫水活度？怎样检测它？
水活度——一个未被广知及重视的指标，但对质量控制能比传统的水分含量测量提供更多的有效帮助信息。它是关于产品保质期、质地、味道及微生物和化学稳定性的关键参数。现代食品在全世界范围内广泛流通，严格控制产品的水活度有助于对保质期的控制，保证可以提供安全、无污染的食品给到消费者手中。
检测:
1、将样品用组织捣碎机捣碎成芝麻大小状。
2、将待测样品放入玻璃器皿中1/2处，把玻璃器皿放入测试盒中，旋紧测试盒。按“-”进入检测状态。（选什么饱和溶液校准就用什么饱和溶液检测）
3、测试时间到，记录AW值和温度，即为该产品在当时温度下的水分活度值。
4、测试盒打开取出样品，传感器放置3-5分钟检测下一个样品。
九、手撕面包水活度多少合适？
17%~19%
1、面包（蛋糕）的水分占17%到19%是比较适宜的。
2、面包的水分30%左右，若蛋糕则差别很大，重油、玛芬之类的蛋糕主要是脂肪，水分很少，戚风蛋糕含水则较多，超过20%。
3、面包，也写作麺包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。
十、5度水养虾能活几天？
会一直活着。中下旬投放的早苗，一般规格在5-7cm之间，池水水温在21-25℃左右，浮游生物繁殖迅速，底栖生物密度较高。池水pH值都在8.6以上，有的高达9.5。水色多呈浓绿色或茶褐色。由于多数虾农担心过早投饵容易造成污染，败坏水质，所以投饵量往往严重不足，即使投饵的养殖户也是仅用少量豆饼或花生粕供对虾充饥，对虾体质极差，很容易感染疾病。