一、地瓜直链淀粉比例？
红薯淀粉中直链淀粉和支链淀粉的比例大致是2:8。直链淀粉不溶于冷水，但能溶于热水。直链淀粉液的粘度比支链淀粉液的低，而绿豆淀粉的的直链淀粉含量比红薯淀粉高。
在用红薯粉丝机生产粉丝时，常加入适量的豆类、玉米等其他淀粉，其目的主要是调节红薯淀粉中直链淀粉与支链淀粉的比例，从而降低其粘度。
二、直链淀粉和支链淀粉分类？
直链淀粉和支链淀粉都是多糖a-糖苷键连接的淀粉，自然淀粉中直链，支链淀粉之比一般约为15-28%比72-85%，视植物种类、品种、生长时期的不同而异。
从结构上来讲，支链淀粉是一个具有树枝形分支结构的多糖。相对分子质量较大，一般由1000－300,000个左右葡萄糖单位组成，分子量约为100万，有些可达600万。
直链淀粉具有抗润胀性，水溶性较差，不溶于脂肪； 直链淀粉不产生胰岛素抗性； 直链淀粉糊化温度较高，糯淀粉为73℃。
直链淀粉为81.35℃； 直链淀粉的成膜性和强度很好，粘附性和稳定性较支链淀粉差； 直链淀粉具有近似纤维的性能，用直链淀粉制成的薄膜，具有好的透明度、柔韧性、抗张强度和水不溶性，可应用于密封材料、包装材料和耐水耐压材料的生产。
三、直链淀粉有哪些？
直链淀粉有玉米，马铃薯和糯米。
天然的淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成，大多数淀粉含直链淀粉10％～12％，含支链淀粉80％～90％。玉米淀粉含27％直链淀粉；马铃薯淀粉含20％直链淀粉（两者的其余部分均为支链淀粉）；糯米淀粉几乎全部是支链淀粉；有些豆类的淀粉则全是直链淀粉。
直链淀粉又称可溶性淀粉，溶于热水后成胶体溶液，容易被人体消化。支链淀粉是一种具有支链结构的多糖，它不溶于热水中。
四、科技探索米粉制作直链淀粉
科技探索一直是人类进步的动力之一，当今社会，随着科技的不断发展，我们的生活也得到了极大的改善。今天，我们一起来探讨一种古老的制作方法，也是一种古老而神奇的食材——米粉制作的过程。
米粉的制作过程
制作米粉，最基本的原料就是直链淀粉，这种淀粉是制作米粉必不可少的关键成分。通过一系列的工艺处理，将大米中的淀粉提取出来，经过加工后形成细小的米粉。
首先，选择优质的大米是制作好米粉的第一步。然后，将大米浸泡一段时间，让其充分吸水，接着磨碎，过滤掉粗粮，留下的稀浆经过发酵发酵，最终将其蒸熟。待米浆冷却后，将其刮成薄薄的一层，晒干，最后经过切割即可制成细腻的米粉。
米粉的营养价值
米粉是一种常见的主食，其富含直链淀粉，易于消化吸收，是一种优质的碳水化合物来源。此外，米粉还富含多种维生素和矿物质，对身体健康有着重要的作用。
米粉不含胆固醇和饱和脂肪，适合多数人群食用，尤其适合孩子、老年人和消化不良者食用。米粉中的纤维素和淀粉有助于维持肠道健康，预防便秘等肠道问题。
米粉在不同地区的应用
不同地区对米粉的制作方法和食用方式各有特色。在中国南方，米粉是一种常见的主食，南方的米粉制作工艺独特，口感细腻。而在东南亚国家，米粉则是许多地方的传统食物，常用来做各种面食、炒菜和汤料。
在西方国家，米粉也逐渐被人们接受，成为健康饮食的一部分。许多素食者选择米粉作为主要蛋白质来源，低脂肪、低卡路里的特点受到人们的青睐。
结语
通过本文的介绍，我们对科技探索与传统食物制作的结合有了更深的了解，米粉作为一种传统食材，在现代社会中依然拥有重要的地位。希望大家能够尝试制作米粉，感受古老传统和现代科技的完美结合。
五、直链淀粉和抗性淀粉的区别？
抗性淀粉(resistant starch)又称抗酶解淀粉，难消化淀粉，在小肠中不能被酶解，但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应。
抗性淀粉存在于某些天然食品中，如马铃薯、香蕉、大米等都含有抗性淀粉，特别是高直链淀粉的玉米淀粉含抗性淀粉高达60%。这种淀粉较其他淀粉难降解，在体内消化缓慢，吸收和进入血液都较缓慢。其性质类似溶解性纤维，具有一定的瘦身效果，近年来开始受到爱美人士的青睐。
直链淀粉具有抗润胀性，水溶性较差，不溶于脂肪；
直链淀粉不产生胰岛素抗性；
直链淀粉糊化温度较高，糯淀粉为73℃，而直链淀粉为81.35℃；
直链淀粉的成膜性和强度很好，粘附性和稳定性较支链淀粉差；
直链淀粉具有近似纤维的性能，用直链淀粉制成的薄膜，具有好的透明度、柔韧性、抗张强度和水不溶性，可应用于密封材料、包装材料和耐水耐压材料的生产。
六、红薯淀粉是直链还是支链淀粉？
淀粉是红薯粉；红薯粉是淀粉的一种。
淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖。
淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。
七、直链淀粉怎么转化为抗性淀粉？
过程中有一个重要的步骤是先把淀粉转化为短链的直链淀粉。
在抗性淀粉的制备中，将普通淀粉转化为抗性淀粉是一种的重要手段，而在淀粉转化为抗性淀粉过程中有一个重要的步骤是先把淀粉转化为短链的直链淀粉。目前，将淀粉转化为短链的直链淀粉，现有技术一般通过酶解或高压高温的方法，但是效果均不理想，转化率均为20‑30%。
八、怎样鉴别直链淀粉和支链淀粉？
1、定义不同，直链淀粉指的是D-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷键连接的多糖链。支链淀粉指的是结构为树枝型分支的多糖。
2、水溶性不同，直链淀粉比较容易溶于水，支链淀粉因为年度比较大，所以难溶于水。
3、消化速度不同，直链淀粉消化速度快，支链淀粉消化速度较慢。
九、什么叫直链淀粉和支链淀粉？
1.
直链淀粉:分子中有200个左右葡萄糖基,聚合度990,空间构象卷曲成螺旋形,每一回转为6个葡萄糖基,具有抗润胀性,水溶性较差,不溶于脂肪。
2.
支链淀粉:又称胶淀粉,分子相对较大,一般由几千个葡萄糖残基组成,支链淀粉难溶于水,其分子中有许多个非还原性末端,只有一个还原性末端,不显现还原性。
3.
两者在性质上区别: 支链淀粉有较好粘着性能,可以贴伏毛羽,但成膜性差;直链淀粉
粘着性差，易结成半固体的凝胶体，但其乙酰衍生物制成的薄膜坚韧而有弹性
十、高直链淀粉粘度特性？
高直链淀粉是指淀粉构成中的直链分子淀粉超过 50%，支链分子低于 50%的淀粉，与我们常见的淀粉结构相反，当前可大规模应用的只有从高直链玉米中分离出的淀粉。国产现有的高直链玉米淀粉主要包括直链 56%含量、直链 71%含量的两类产品，且已经打破美国垄断实现国产化。
高直链玉米淀粉在烘焙食品领域的主要特性有：无粘度、易咬合不粘牙；分子结构紧致，不易吸水，烘焙饼干、油炸食品不受潮，货架期长；直条并列型分子结构下，使得食品脆度明显提高；基于不溶于水的特性，糊化后的流体状态，是无脂冰激凌最好原料。
同时，高直链玉米淀粉的功能性特性也可以在烘焙食品中得到体现，主要有：1、慢消化的天然抗性淀粉，饱腹感时间长，进食后血糖指数波动小；2、作为最好的益生菌培养基有效改善体内益生菌群的培养，改善人体胃肠系统。