一、检测油脂稳定性的意义？
适用各种坏境下，不同设备及速度，保护好设备稳定运行
二、氧化法处理油脂？
氧化法对去除油脂及其它有机杂质效果较好，而且可以同时起到杀灭细菌的作用，具体做法是利用氧化剂溶液循环清洗或浸泡0.5～1h、常用的氧化剂是1%～2%的过氧化氢溶液或者500～1000mg/L的次氯酸钠水溶液或二氧化氯溶液。
三、油脂自动氧化的途径？
油脂在空气中氧气的作用下首先产生氢过氧化物,根据油脂氧化过程中氢过氧化物产生的途径不同可将油脂的化分为:自动氧化,光氧化和酶促氧化.
①自动氧化:自动氧化是一种自由基链式反应.
(1)引发期:油脂分子在光,热,金属催化剂的作用下产生自由基,如RH + Mx+→R +H++M(x-1)+;
(2)传播期:R +3O2→ROO ,ROO +RH→ROOH+R ;
(3)终止期:ROO +ROO →ROOR+O2,ROO +R →ROOR,R +R →R-R.
②光氧化:光氧化是不饱和脂肪酸与单线态氧直接发生氧化反应.单线态氧:指不含未成对电子的氧,有一个未成对电子的称为双线态,有两个未成对电子的成为三线态.所以基态氧为三线态.食品体系中的三线态氧是在食品体系中的光敏剂在吸收光能后形成激发态光敏素,激发态光敏素与基态氧发生作用,能量转移使基态氧转变为单线态氧.单线态氧具有极强的亲电性,能以极快的速度与脂类分子中具有高电子密度的部位(双键)发生结合,从而引发常规的自由基链式反应, 进一步形成氢过氧化物.
光敏素(基态)+hυ→光敏素*(激发态)
光敏素*(激发态)+3O2→光敏素(基态)+1O2
不饱和脂肪酸+1O2→氢过氧化物
③酶促氧化:自然界中存在的脂肪氧合酶可以使氧气与油脂发生反应而生成氢过氧化物,植物体中的脂氧合酶具有高度的基团专一性,他只能作用于1,4-顺,顺-戊二烯基位
置,且此基团应处于脂肪酸的ω-8位.在脂氧合酶的作用下脂肪酸的ω-8先失去质子形成自由基,而后进一步被氧化.大豆制品的腥味就是不饱和脂肪酸氧化形成六硫醛醇.
④氢过氧化物的分解和油脂的酸败:氢过氧化物极不稳定,当食品体系中此类化合物的浓度达到一定水平后就开始分解,主要发生在氢过氧基两端的单键上,形成烷氧基自由基再通过不同的途径形成烃,醇,醛,酸等化合物,这些化合物具有异味,产生所谓的油哈味. 根据油脂发生酸败的原因不同可将油脂酸败分为:
四、氧化钠稳定性？
氧化钠的还原性比过氧化钠强，所以过氧化钠比氧化钠稳定。能量越高越不稳定是指原子所带的能量，其能量越高就越容易得到电子或者失去外层电子，从而形成分子。过氧化钠是钠在氧气或空气中燃烧的产物之一，纯品过氧化钠为白色，但一般见到的过氧化钠呈淡黄色，原因是反应过程中生成了少量超氧化钠（NaO₂，为淡黄色）。过氧化钠易潮解、有腐蚀性，应密封保存。过氧化钠具有强氧化性，可以用来漂白纺织类物品、麦杆、纤维等。氧化钠对湿敏感，易潮解 ，遇水起剧烈化合反应，形成氢氧化钠。
氧化钠在暗红炽热时熔融，在大于400摄氏度时分解为过氧化钠和钠单质。氧化钠不燃，具腐蚀性、强刺激性，可致人体灼伤
五、不饱和油脂易氧化原因？
油脂中的不饱和脂肪酸会因为较高的煎炸温度而自发进行氧化反应，其过程主要包括3个阶段。诱导期：因为只是少量吸收氧气，食品质量的改变不大；发展期：煎炸食品的质量因为氧气的大量吸收而产生明显劣变；终止期：氧气逐渐趋向于饱和，氧气的吸收逐渐停止。
油脂在氧化过程中，首先进行的是不饱和脂肪酸自由基的化学反应，这一阶段的速度较为缓慢，主要生成过氧化物（一级产物）；其后，过氧化物经过分解和重新排列生成醛、醇、烃（二级产物）；然后醛经过氧化生成羧酸，氧气的吸收量在该阶段明显增加，过氧化值随之变大，挥发性物质的含量也显著增加，导致油脂进行剧烈氧化，油脂品质开始下降。
六、油脂氧化的类型有哪些？
1）脂类氧化有自动氧化、光敏氧化、酶促氧化和热氧化。
（2）脂类氧化是食品品质劣化的主要原因之一，它使食用油脂及含脂肪食品产生各种异味和臭味，统称为酸败。另外，氧化反应能降低食品的营养价值，某些氧化产物可能具有毒性。
七、氧化镧的稳定性？
氧化镧是化学物质，分子式是La2O3。微溶于水，易溶于酸，露置空气中易吸收二氧化碳和水，主要用于制造精密光学玻璃、光导纤维。微溶于水，易溶于酸而生成相应的盐类。露置空气中易吸收二氧化碳和水，逐渐变成碳酸镧。灼烧的氧化镧与水化合放出大量的热。
很显然，氧化镧化学性质很稳定。
八、氧化锌稳定性？
稳定性非常好
中文名称 氧化锌
英文名称 Zine oxide；Zine white
别 名 锌白；锌氧粉
分子式 ZnO 外观与性状 白色六角晶体或粉末，无气味
分子量 81.37
熔 点 1975℃ 溶解性 不溶于水、乙醇，溶于酸、氢氧化钠水溶液、氯化铵密 度 相对密度(水=1)5.606
主要用途
用作油漆的颜料和橡胶的填充料。医药上用于制软膏
九、氧化铝稳定性？
Al离子最外层电子数是3 所以它既可以失电子又可以得电子
当Al得失电子后最外层变为8电子的稳定结构这时化学性质就趋于稳定了
十、氧化铁稳定性？
氧化铁的稳定性很强，因为铁原子失去外部的三个电子以后，最外层电子数最稳定。