一、淀粉糊化率的检测？
利用粘度变化测定淀粉的糊化温度时受主观因素影响，淀粉的糊的浓度不能超过百分之十。
二、淀粉的糊化温度定义？
淀粉糊化一般有一个温度范围，双折射现象开始消失的温度称为开始糊化温度，双折射现象完全消失的温度称为完全糊化温度。各种淀粉的糊化温度不相同，其中直链淀粉含量越高的淀粉，糊化温度越高；即使是同一种淀粉，因为颗粒大小不同，其糊化温度也不相同。一般来说，小颗粒淀粉的糊化温度高于大颗粒淀粉的糊化温度 。
三、淀粉糊化温度计算？
当淀粉籽粒与足够的水加热，达到一定温度时，淀粉成为胶状，失去双折射现象，并部分溶解， 称为淀粉糊化。 一般小麦在60℃左右糊化，不可逆，体积膨胀很大，晶体结构失去。淀粉的溶解是连续性的，在颗粒结构完全溶解之前，淀粉的溶解是不完全的。在过量的水中，要使温度超过120℃才能做到。因此，在任何食品中，都不可能使淀粉完全糊化或完全溶解。
四、糊化温度检测标准？
淀粉在常温下不溶于水，但当生淀粉在水中加热到一定温度时，淀粉溶胀，胶束结构全部崩溃，淀粉分子形成单分子，并为水所包围，分裂形成均匀半透明糊状溶液的现象即糊化。
淀粉受热后，在一定温度范围内，淀粉粒开头破坏，晶体结构消失，体积膨大，粘度急剧上升，呈粘稠的糊状，即成为非结晶性的淀粉。
淀粉糊化温度必须达到一定程度，而不同淀粉的糊化温度是不一样的，糊化温度随原料种类、淀粉粒大小等的不同而异。
碱消值(Alkali spreading value, ASV) 与糊化温度刚好相反，高的碱消值对应低的糊化温度，反之亦然。
所以可以通过测定碱消值的方法间接测定糊化温度
五、淀粉糊化酶的最适温度？
高温淀粉酶适用温度一般都在90℃以上，糊化锅是加了淀粉的，模糊记得淀粉在60—75范围内的粘度是呈上升趋势的，在70℃保温个人认为主要就是分解淀粉，起到降低糊化醪液粘度的作用。
高温淀粉酶在70℃依然有作用，并非没有一点活性。
六、小麦淀粉最佳的糊化温度？
一般小麦淀粉从55度开始糊化，达到85度时就会完全糊化。如果继续加热，随着温度的继续上升糊化淀粉开始干燥，水分开始蒸发，变成柔软湿润的海绵状，这就是淀粉的固化。
七、玉米淀粉糊化温度多少合适？
普通玉米淀粉糊化温度在68-72度氧化玉米淀粉糊化温度在62-68度。
八、马铃薯淀粉的糊化温度与时间？
马铃薯淀粉65-67度开始糊化,94度达到最高糊化温度,但做预糊化淀粉时,设备工作面温度150度。
普通玉米淀粉糊化温度在68-72度，氧化玉米淀粉糊化温度在62-68度，高取代度的羧甲基淀粉，羟丙基淀粉等醚类淀粉可以冷水糊化。
糊化温度是淀粉粒开始迅速吸水膨胀,大多数淀粉粒丧失其特有的偏振十字图形,变得更透明,黏滞性上升,有更多的可溶性物质进入水中,此现象称为糊化,此时的温度称为糊化温度.糊化温度依品种而异,糯稻低,籼稻高,一般分为低(55～69.5℃),中(70～74℃)和高(74.79℃)三等.常用碱消值或碱解值的大小来衡量。
九、什么淀粉颗粒糊化温度是最高的？
马铃薯淀粉65-67度开始糊化,94度达到最高糊化温度,但做预糊化淀粉时,设备工作面温度150度。
普通玉米淀粉糊化温度在68-72度，氧化玉米淀粉糊化温度在62-68度，高取代度的羧甲基淀粉，羟丙基淀粉等醚类淀粉可以冷水糊化。
糊化温度是淀粉粒开始迅速吸水膨胀,大多数淀粉粒丧失其特有的偏振十字图形,变得更透明,黏滞性上升,有更多的可溶性物质进入水中,此现象称为糊化,此时的温度称为糊化温度.糊化温度依品种而异,糯稻低,籼稻高,一般分为低 (55～69.5℃),中 (70～74℃) 和高 (74.79℃) 三等.常用碱消值或碱解值的大小来衡量。
十、木薯淀粉糊化温度范围是多少？
好的纯的木薯淀粉，糊化温度要在60度以上，简单说，就是你在活面团的时候一定要用开水！
加天然的薯、芋甚至山药：如果你用红薯、紫薯、芋头泥和木薯淀粉混合去做各种芋圆，它们本身含有淀粉，可以降低木薯淀粉纯度，但仍然建议不要用冷的。也用热的吧！和成团。一般重量1：1，如果太干，再适当加开水。和成团。