一、厨房菜品的中心温度是多少？
食品中心温度需要达到70℃，食品留样需150g。
熟食制品中心温度达到72度食用不会有问题，这是低温肉制品，0-4度，真空包装，保质期30天，
121度杀菌30分钟，中心温度120度以上，真空包装，保质期18个月
留样的数量可以根据实际生产的需要进行留样。
二、菜品中心温度必须达到多少度以上？
食品中心温度需要达到70℃，食品留样需150g。
熟食制品中心温度达到72度食用不会有问题，这是低温肉制品，0-4度，真空包装，保质期30天，
121度杀菌30分钟，中心温度120度以上，真空包装，保质期18个月
留样的数量可以根据实际生产的需要进行留样。
三、测量食品中心温度的仪器是什么？
测量食品中心温度的仪器一般是温度计，其中最常用的是数字温度计和红外线温度计。数字温度计通过在食品中心插入探针来测量温度，一般适用于固体和液体食品。而红外线温度计则是通过测量食品表面的红外线来计算出中心温度，适用于测量固体、液体和半固体食品。无论使用哪种仪器，都需要保证其准确性和卫生性，以确保食品安全和质量。
四、中式快餐如何经营，怎么选择菜品，如何保证菜品温度。？
先说下可以直接影响到餐厅营业额的几个方面吧！在针对这些方面提供一些解决办法，希望能帮到你！
一、菜品质量，“控温”你做好了吗？
中国烹饪属于热菜系，与此相对的是日本料理，它属于凉菜系，就是上桌后出现在顾客面前的大都是温度比较低的菜品。而中国菜大多是以60度-67度之间的菜品呈现给顾客。由此可见，中国菜的本质是温度，并且会随着温度的降低带来菜品口味的降低，温度过高也同样影响口感，这就是温度计量单位在菜品质量上的数字化纵向表达。所以我们认为菜品质量的本质是温度或温度的变化。
那么如果把菜品质量以坐标的形式呈现，温度就是纵坐标，横坐标上我们又分为色、香、味、型、器这五个部分。下面会有案例呈现！
二、服务质量，老板们有亲自抓过吗？
很多人说海底捞服务好，也有很多人说海底捞我学不会。其实学不会的原因在于对服务质量的本质没有清晰的认知。我们认为服务质量的本质是次数，也就是“服务到达率”。
比如，顾客在进海底捞之前已经感受到不少于7次服务了。门口等位时可以免费享用水果、免费享用海底捞的饮料、免费擦鞋、免费美甲、免费玩桌游、免费玩具…这就是服务，所以服务的本质是次数。当然顾客可以选择不去体验，但商家需要给顾客提供服务。而在大家的企业中，顾客在等位期间又为顾客服务了几次呢？
刚才说的是顾客进店前的服务，那么顾客进店后又该如何提升服务到达率？还是以海底捞为例，其在顾客落座后派发毛巾的次数远远超过实际需求，这就是服务的到达率。通过派毛巾的动作，让顾客感受到自己被服务了，提高顾客对餐厅服务的理解和认知。
都说服务是无形的，不能把握其规律，但其实服务里有一个核心的定律叫做“峰终定律”，就是在顾客用餐时，我们要把服务推高到一个峰值，击中他的需求。顾客快离开的时候，我们把服务作为一个重锤，让顾客记住我们。如果想做到这些，我们的服务是需要进行深刻的、定制化的研发的。而这所有的一切，都需要企业的老板、CEO亲自关注，像对待产品研发一样重视、进行服务研发，才能切实提升服务质量。
如果仍以坐标图来表现的话，那么纵坐标就是服务的次数，横坐标就是服务的体验程度。
三、环境质量，你敢让顾客来考核吗？
环境质量的本质是承诺，我们给顾客的用餐环境不是简单的装修，而是一份用心的承诺，所以得让这份承诺能被顾客看见、感受到并传递出去。
而对企业内部而言，环境质量就是清洁卫生、给大脑洗澡、去懒惰。企业做不好，90%以上是因为创始团队懒于多维度思考问题，执行团队懒于全心全意为顾客服务或坚持不懈的把这项工作做好。
我们经常会问创始团队一个问题：敢不敢给顾客承诺，来我们餐厅消费时发现餐具、桌面等环境有脏乱差的问题，通过微信告诉我们，我们就给顾客20元现金奖励？
敢不敢让顾客来考核我们。这个勇气和行动就是给大脑洗澡的过程、去懒惰的过程。
四、百万庄园，因产品力提升150%营业额（拾味岛合伙人何庠锟提供的案例素材）
作为有着20多年经验的北京西餐品牌，同时是2008年北京奥运会西餐餐饮供应商牌，在北京和外阜有20多家门店。2018年时生意处于低迷期，我们希望能够帮助这个曾经获得殊荣的、有过辉煌历史的品牌实现再一次腾飞。那么最终的效果还是不错的。
回顾一下，我们在产品力方面为这个品牌做了以下的一些改善：
1.提高服务质量
我们首先在集团成立了首席清洁官，在门店设立首席门店清洁员。这样就在清洁卫生上做到了垂直化管理。需要注意的是，我们做环境质量的提升，基础是不增加门店的负担、不给企业增加额外的财政支出。于是我们采用了门店互查的方法，规则是不合格项数最多的门店是最后一名，反之则是第一名，第一名为合格，其余门店均为不合格。合格的门店接受奖励，不合格门店接受处罚、最后一名加重处罚。
在处罚方法上，我们选择了正负激励法：门店做事先承诺，即获得第一名时自己想要的奖励，如果是最后一名又如何惩罚自己。相比传统的集团制定奖惩措施的方式，这样门店自己制定奖惩措施的方式更能激发门店的参与度。同时，负激励的方式一般不建议用罚钱的方式，比如可以是做30个蹲起，或者是给其他单店的员工洗工服等等；正激励可以采用第一名门店的员工下班后去看一场电影，费用由公司承担等等。
为了提高服务的到达率，我们还规定了用餐时派毛巾、倒水的次数，让各个门店自由选择。
让门店自己选择其实是“用户思维”的一种表达，把门店看成用户，让用户自己选择能完成的目标，而不是做一刀切的行政命令。为了提高服务质量，我们基于峰终定律还要求门店员工在用餐结束后，把顾客送到大门口以外，对着顾客的背影鞠躬15秒，让顾客感到足够的尊崇。后来这项要求成为百万庄园的服务必杀技，因为别的企业都没有做，只有百万庄园在做。
2.提升菜品质量
我们为百万庄园建设了新的菜品质量提升体系。首先是品牌关键岗位补充了有能力的总厨作为企业外聘，完成菜品研发和升级。这些总厨后来也为百万庄园导入了优秀的厨师团队。
有了人才保障之后，我们把菜品温度作为一个核心突破点。出餐时所有菜品的温度我们都进行了规定，包括凉菜、热菜、牛排。传菜部到餐桌的温度也进行了细化。并根据消费者的用餐时长倒推出菜品温度会下降的程度，基于温度的变化倒推出最佳的用餐温度。从而倒逼出菜品的合理份量。
为了更好的提高厨师做菜的专注度，我们把菜品提成从之前给服务员变成给厨师。很多企业惯用的方法是把提成给服务员，这样的弊端在于服务员会把关注的焦点放在菜品销售，而不是服务上，厨师是做菜品的直接人，但是公司对他们又没有进行任何直接奖励。
于是我们设立了菜品入股机制，做这道菜的厨师可以用现金来公司入股，公司会将股份和销量挂钩，这样我们就实现了提成、股份的双向捆绑，让厨师把自己负责的菜全力以赴的做好，并且我们通过改变绩效，发现餐厅里很多厨师不定期找到老板，请他品尝新菜品。就是这样从打工者到合伙人的转变，极大的提升了员工积极性，从而也达到了提升菜品质量的目的。
有了以上的保障，我们还将菜品本身的5个提升方法进行了落地应用：
色：指颜色和诱惑，通过五彩缤纷的颜色，诱惑顾客亲近、喜欢菜品。也就是对菜品进行精致的外包装。
香：香味来源于眼睛和鼻子。人类获取外界信息，80%的信息量是来源于眼睛的，所以这个“香”首先是从眼睛漫进来的香。好看、缤纷、多彩，而这是大量企业非常不重视的环节，所以造成我们的产品力有缺陷。另外一个香气是从鼻子飘进来的，如果是中餐还容易一些，因为一些锅仔类的菜品就会有香气，但对于西餐就比较难，因此我们在餐厅增加了饼房。用面包的麦香味作为突破口。
味：美味的传递来源于眼睛和舌头。把菜做好看本身是一种味道的传递。另一方面是食材入口后能品尝到的。确保好味道只有一个办法：找到好厨师，解决好味道，并且让厨师入股。
型：指形状。装菜的器皿的形状、菜品摆盘的层叠数。好的摆盘一般是2层或者3层，而大多数餐厅的摆盘就是一个盘子里面装好菜，这样就会显得很单薄，而现在多层摆盘法已经成为一种趋势。
器：简单的海鲜炒饭，放进竹篓里就会显得与众不同。果盘+冰块，让顾客觉得晶莹剔透，并且冰镇的效果更好。一些简单的器物变化，就会让顾客觉得非常好。我们想向大家传递的是，单纯的做好是困难的，但是你可以通过一些细节的调整让自己的菜品变得有特色，这样顾客反而更容易印象深刻。
总之，提升餐饮企业的产品力是一套组合拳，菜品质量、服务质量、环境质量这三大核心支柱，每一个都不能短缺，希望今天的交流能够对大家日后的经营有所裨益。
延伸阅读：餐厅菜谱设计要点 - 天财商龙
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五、菜品出锅中心温度是多少？
世卫组织推荐做熟食物要彻底做熟,尤其是肉、禽、蛋和海产食品，汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃。中心温度应该是70度
六、菜品出锅中心温度怎么记录？
回答如下：菜品出锅中心温度的记录通常需要使用温度计进行测量。在烹饪过程中，菜品的中心部位通常是最后被加热到适宜温度的地方。因此，使用温度计对菜品的中心部位进行测量，可以确保菜品已经烹饪至安全温度，以避免食品中毒等食品安全问题。
菜品出锅中心温度的标准通常根据食品类型和烹饪方法而有所不同。例如，熟牛肉的中心温度应该达到145华氏度（63摄氏度），熟鸡肉的中心温度应该达到165华氏度（74摄氏度），而熟鱼肉的中心温度应该达到145华氏度（63摄氏度）。
为了记录菜品出锅中心温度，可以使用温度计将温度测量值记录在食品安全和记录表格中。这些记录可以帮助厨师保证菜品已经烹饪到安全温度，并且在食品安全检查时提供证据。
七、菜品展示柜温度怎么调？
明确结论：菜品展示柜应该将温度调节在 3~8℃。
解释原因：人们在购买食品时更喜欢看到美观、清新、有质感的展示效果。因此，在公共场所如超市，餐馆、酒店等更容易吸引顾客的眼球的食品显示柜成为流行。但若是温度过高或不适当，食品裂变，细菌滋生，造成的食品损失或卫生问题可能使您无利可图。而温度过低，也会使食品受到冻伤或变质等问题。因此，在调节温度时，一定要掌握一个适中的范围。
内容延伸：菜品展示柜温度只是一个标准值，但其具体应该在哪一温度调节，还需要根据不同食品的温度要求来具体设置。
具体步骤：
1. 首先检查温度计是否准确，必要时更换或校正。
2. 按照这个“3~8℃” 的标准，调节温度控制器上的温度设置按钮。
3. 观察食品展示柜中的食品状态。如果发现食品变干或其他不正常情况，可以酌情调整温度。
4. 每天或每周检查一次食品展示柜中的温度，以确保其保持在适宜的范围内。
总之，一个好的、适宜的展示柜温度对于食品的保鲜、卫生、美观展示非常重要。因此，在调节温度时，一定要细心，认真，同时也要考虑到不同食品的需要，完善加强食品质量管理。
八、苏州中心洪禧楼菜品介绍？
菜品有西湖醋鱼，盐水鸭，毛血旺，烧鸭，糖醋里脊，苏式排骨，东坡肉，梅菜扣肉…
九、介绍西餐菜品中心思想？
答中心思想是，西餐是我国人民和其他部分东方国家和地区的人民对西方国家菜点的统称，广义上讲，也可以说是对西方餐饮文化的统称。实际上，西方各国的餐饮文化都有各自的特点，各个国家的菜式也都不尽相同，例如法国人会认为他们做的是法国菜、英国人则认为他们做的菜是英国菜。
西方人自己并没有明确的“西餐”概念，这个概念是中国人和其他东方人的概念。
十、做好的菜品的售卖温度范围是？
做好的菜品一般是至少在72度才能出锅，因为菜做到72度才能杀菌，除掉青菜的残留农药，如果是夏天的话，不需要保温，谁做出来谁卖？到吃的时候的话，温度也不会低到哪里去？
冬天的话，你都需要保温箱，必须保留，保持在60度左右，这样的话，让人吃的话才比较放心一点！