一、食品高温杀菌时间与温度？
食品高温杀菌的时间和温度取决于食品类型、大小和所需的杀菌效果，以确保食品中的病原体和有害细菌被有效消灭。以下是一些常见的高温杀菌时间和温度的指导：
1. 高温烹调：通过将食品暴露在高温下进行烹调，可以达到杀菌的效果。具体的时间和温度取决于食品类型和要达到的目标杀菌效果。
- 肉类和家禽：通常推荐将内部温度加热至70°C（158°F）以上，持续一段时间，以确保食品的安全性。
- 鱼类：内部温度加热至63°C（145°F）以上，持续一段时间。
- 蔬菜和水果：可通过切割、煮沸、蒸煮或高温烘烤等方法进行处理，以确保病原体的杀灭。
2. 高温巴氏灭菌：高温巴氏灭菌是一种常见的食品工业中用于杀菌的方法。
- 牛奶和果汁等液态食品：一般在85-90°C（185-194°F）下加热持续15-30秒，以确保细菌、霉菌和酵母菌被有效灭活。
3. 压力高温处理：一些食品需要进行压力高温处理，以确保彻底杀菌。
- 罐头和瓶装食品：一般要求在高温条件下进行加热，通常在115-121°C（239-250°F）下进行压力处理，持续一段时间，以确保细菌孢子被彻底杀灭。
请注意，以上时间和温度仅为一般指导，具体的杀菌要求可能会因食品类型、地区法规和制造工艺而有所不同。因此，在进行高温杀菌之前，请务必仔细阅读食品的准备方法、食品包装上的说明和相关法规，并遵循正确的杀菌程序。如果您需要更具体的信息，建议咨询食品安全专家或食品制造商。
二、测量食品中心温度的仪器是什么？
测量食品中心温度的仪器一般是温度计，其中最常用的是数字温度计和红外线温度计。数字温度计通过在食品中心插入探针来测量温度，一般适用于固体和液体食品。而红外线温度计则是通过测量食品表面的红外线来计算出中心温度，适用于测量固体、液体和半固体食品。无论使用哪种仪器，都需要保证其准确性和卫生性，以确保食品安全和质量。
三、食品厂食品杀菌方法？
1.超高压杀菌技术：食品超高压杀菌(高静水压杀菌)就是食品物料以某种方式包装完好后，放人液 体介质(通常是食用油、甘油、油与水的乳液)中，100～1000 MPa压力下作用一定时间后，使 之 达到灭菌的要求。
2.低温杀菌：低温杀菌是对食品中存在的微生物进行部分杀菌的加热方法。3.巴氏杀菌法：巴氏杀菌是指温度比较低的热处理方式，一般在低于水沸点温度下进行。4. 超高温瞬间杀菌：超高温杀菌简称UHT杀菌。一般加热温度为125～150 ℃，加热时间2～8 s， 加热后产品达到商业无菌要求的杀菌过程称为UHT杀菌。5. 微波杀菌：微波杀菌就是将食品经微波处理后，使食品中的微生物丧失活力或死亡，从而达到延 长保存期的目的。6. 紫外线杀菌：紫外线的杀菌作用在于促使细胞质的变性。7. 臭氧杀菌：臭氧在水中部分溶解，在常温下能自行降解产生大量的自由基，最显著的是氢氧根自 由基，因而具有强氧化性的特点。四、食品生产怎么杀菌？
空调有净化措施的，另外在车间加装紫外线灯，在上班前，中午休息时，下班后对车间消毒。 也可以装臭氧发生器在没人的情况下对车间消毒。 一般的生产车间是30万级的。如果要求高点，可以坐10万级的车间。30万级的走廊。10万级逼0万级贵不了多少钱。
五、粉状食品如何杀菌？
粉状食品现在理想的杀菌方式1、辐照。2、微波杀菌。
微波杀菌应用于各种蛋白粉的杀菌，面粉类杀菌，面包糠等粉状食品的杀菌与干燥，
六、什么是罐头食品热杀菌时的冷点温度？
罐头食品的冷点温度是:加热或冷却缓慢点通常都在罐头中心处温度。
罐头在加热或冷却时，罐头内壁与罐内几何中心之间将相应出现温度梯度，热从温传向低温，所以，罐内各点温度并不一样。加热或冷却缓慢点通常都在罐头中心处，该处常称为冷点。
七、辐照杀菌多少温度？
常温范围内，温度对辐照灭菌效果的影响不大。在0℃以下进行辐射，温度对辐射杀菌的影响结果表现不一，要视菌的种类而定。
研究结果表明，γ一射线对肉毒梭状芽孢杆菌的芽孢在0—65℃的范围内，温度对杀菌没有影响。
在0—一196℃范围内，γ一射线对肉毒梭状芽孢杆菌进行辐照，温度越低，其抗辐射性越强。
八、食品有几种杀菌方法？
目前普遍采用的是巴氏杀菌法，具体表现如下： 采用较低温度(一般在60～82℃)，在规定的时间内，对食品进行加热处理，达到杀死微生物营养体的目的，是一种既能达到消毒目的又不损害食品品质的方法。
九、密封食品高温杀菌方法？
高温灭菌保藏食品有两种方法：一是高温灭菌法，它适用于罐头食品的消毒。常用温度120摄氏度，时间30分钟，有时60分钟，有时甚至90分钟。许多家庭每到夏季西红柿大量上市时，做些西红柿酱贮存起来，就是采用了这种方法。二是巴氏消毒法，将食品在60--65摄氏度，加热30分钟，可杀灭一般致病性微生物，达到防病目的。
近来采用高温瞬间巴氏消毒法，即80--90摄氏度，加热30秒或1分钟。此法多用于消毒牛奶、酱油、饮料等。
高温灭菌的效果与温度的高低、加热的方式、时间、与食品种类有关。高温处理后的食品仍有再受微生物污染的可能。因此要注意消毒后保存的条件和时间。
十、如何为包装食品杀菌？
1、食品放进袋子时绝对不能碰到袋口，碰到后要换袋子重装，否则袋口沾上油后无法封牢，高温时一定会破袋。
2、封口时袋口不能有折叠，否则高温时一定会破袋。
3、食品装袋前尽量要干燥。
4、抽真空尽量抽干净
5、产品煮好后先进冷库，取出包装、抽真空，到杀菌要在一小时内完成。否则抽真空后要进冷库。
6、高温杀菌后不要进冷库，在常温下放置，同时观察有没有胀袋，胀袋的挑出销毁。7、装入外包装袋时，要擦干真空包上的水分，否则装袋后会有水汽产生。
8、包装箱尽量用较厚、较牢固的，以免运输中损坏。