一、小麦面筋标准？
小麦面粉湿面筋是多少，这个问题很宽泛，要根据地域，品种类别以及等级高低等才能解答得更准确些。
低筋小麦粉的湿面筋含量一般为18—24%，中筋小麦粉湿面筋含量为25—29%，高筋小麦粉湿面筋含量为30—36%，甚至有的高达40%多。
在通用小麦粉国家标准GB1355—1986里面，规定特一粉湿面筋≥26.0%，特二粉≥25.0%，标准粉≥24.0%，普通粉≥22.0%，共四个等级。
在高筋小麦粉国家标准GB8607—1988里面，规定湿面筋≥30.0%。
在低筋小麦粉国家标准GB8608—1988里面，规定湿面筋≤24.0%。
二、小麦面筋的做法？
用料
水
适量面粉 适量盐 适量
自制面筋的做法步骤
步骤 1
份量我都是随意来的，只要面粉能和成一个面团就可以了，然后发酵30分钟，虽然我只发酵了几分钟。。。。。。
步骤 2
然后把面团放到一个小盆里，水没过面团，开始洗面，面里有淀粉，洗到感觉不太好洗的时候把面团水倒到另一个更大一点的盆里，面团继续加水洗面，按照这个顺序一直洗，直到面团洗不出淀粉，剩下的就是面筋了，淀粉水沉淀了4个小时以上后就是小麦淀粉了，或者可以用沉淀的淀粉水做凉皮。
步骤 3
把面筋放一边，让它先冷静一个小时，然后把它剪成一条一条的一厘米左右宽的条条，然后缠到小木棍或者筷子上。
步骤 4
锅里加点盐，然后把缠好的面筋放到水里让它去煮
步骤 5
最后，把面筋在冷水里泡一下，然后抽掉小棍子，然后再在锅子里煮几分钟，捞出然后泡在水里，让它自然冷却，面筋就完成了，可以用来炒菜或者做卤味都可以
三、小麦干湿面筋区别？
小麦干面和湿面筋是指小麦粉加水后，面团中面筋含量的不同状态，以下是它们的区别：
1. 小麦干面筋：小麦干面筋是指在制作面团的过程中，小麦粉与水混合后没有形成粘性面团。这种状态下，小麦粉和水只是简单地混合在一起，没有充分结合。小麦干面筋的特点是比较松散、蓬松，容易散开。
2. 小麦湿面筋：小麦湿面筋是指小麦粉与水混合后形成粘性面团的状态。水会激发小麦中的面筋蛋白质，导致面团有弹性和粘性。小麦湿面筋的特点是黏性较强，可以拉伸成膜，并且具有一定的韧性。
区别：
- 小麦干面筋适合制作松软的面食，如面包、蛋糕等，因为干面筋不形成韧性，能够制造出松软的口感。
- 小麦湿面筋适合制作需要拉面技巧和韧性的面食，如拉面、捞面、馄饨皮等，因为湿面筋具有粘性和韧性，经过拉伸可以制作出筋道有嚼劲的面食。
在制作面食时，根据需求选择适合的面筋状态非常重要，以获得所期望的口感和质地。
四、小麦面筋是什么？
小麦的成分主要是淀粉、脂肪、蛋白质三种。我们用火烧小麦，燃烧的就是淀粉。我们用小麦胚芽在纸上摩擦，会出现油渍，这是脂肪成分。小麦面筋指的是蛋白质。我们在水里面不断的攥洗面团，最后剩下的旮瘩就是面筋。面筋可以制作成美食，受到消费者的喜爱。
五、小麦面筋指数多少最佳？
国际标准分类中，小麦面筋指数多少最佳涉及到谷物、豆类及其制品。
在中国标准分类中，小麦面筋指数多少最佳涉及到、粮食加工与制品、基础标准与通用方法。
德国标准化学会，关于小麦面筋指数多少最佳的标准
DIN EN ISO 21415-2-2016 小麦和小麦粉. 面筋含量. 第2部分: 采用机械法测定湿面筋含量和面筋指数 (ISO 21415-2-2015); 德文版本EN ISO 21415-2-2015
法国标准化协会，关于小麦面筋指数多少最佳的标准
NF V03-730-2-2015 小麦和小麦粉.面筋含量.第2部分:使用机械方法测定湿面筋和面筋指数
英国标准学会，关于小麦面筋指数多少最佳的标准
BS EN ISO 21415-2-2015 小麦和面粉.面筋含量.机械方法测定湿面筋和面筋指数
BS EN ISO 21415-2-2015 小麦和面粉.面筋含量.机械方法测定湿面筋和面筋指数
欧洲标准化委员会，关于小麦面筋指数多少最佳的标准
EN ISO 21415-2-2015 小麦面粉.面筋含量.第2部分:采用机械方法对湿面筋含量和面筋指数的测定 (ISO 21415-2:2015)
六、优质高面筋小麦品种？
以前就有一种叫做小偃六号小麦，他磨出的面粉做面条特别劲道。以前我们这里做凉皮的就专门用它做凉皮，那个叫劲道牙口不好的就咬不动，就是现在的擀面皮都没法比。只是它的产量不高，现在种植的都很少了。
七、面条含小麦面筋吗？
含的。面筋是面条的骨架。如果面条中面筋蛋白含量太低，面条的韧性、弹性不足，加工时容易断裂，煮的时候容易混汤。有时我们吃面条感到不够筋道，就是因为面筋不够。 一般来说，小麦面粉等级越高，要求的面筋含量也越高；
八、小麦面筋粉配方大全？
面筋粉又称谷朊粉，又名小麦面筋蛋白，是将小麦面粉中的蛋白质分离、提取并烘干而制成的一种粉末状产品，是由多种氨基酸组成是营养丰富的活性蛋白质，具有很强的吸水性、粘弹性、粘附热凝性与吸脂性，闻起来清淡香醇，带有谷物口感，是制作面筋的原材料。
面筋粉的一般做法是将面粉加入适量水、少许食盐（一般配料是面粉25千克，水9千克，食盐200克~400克），搅匀上劲，形成面团。稍后，用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其他杂质全部洗掉后，剩下的就是面筋。面筋软而有黏性和延伸性，呈灰白色，无异味。
面筋因熟加工方法不同又有多种名称。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟捞出，即是“水面筋”；面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出，即是“油面筋”或称“面筋泡”；将面筋保温发酵，上笼用旺火蒸熟，即是“烤麸”。烹制时要根据需要选用，如烹制素鸡等仿劳菜要选用水面筋；烹制酿馅面筋，要选用油面筋。面筋既可直接烹制成菜也可用于多种原料的配菜。
九、小麦面筋度的分类？
国际标准分类中，小麦面筋指数多少最佳涉及到谷物、豆类及其制品。
在中国标准分类中，小麦面筋指数多少最佳涉及到、粮食加工与制品、基础标准与通用方法。
德国标准化学会，关于小麦面筋指数多少最佳的标准
DIN EN ISO 21415-2-2016 小麦和小麦粉. 面筋含量. 第2部分: 采用机械法测定湿面筋含量和面筋指数 (ISO 21415-2-2015); 德文版本EN ISO 21415-2-2015
法国标准化协会，关于小麦面筋指数多少最佳的标准
NF V03-730-2-2015 小麦和小麦粉.面筋含量.第2部分:使用机械方法测定湿面筋和面筋指数
英国标准学会，关于小麦面筋指数多少最佳的标准
BS EN ISO 21415-2-2015 小麦和面粉.面筋含量.机械方法测定湿面筋和面筋指数
BS EN ISO 21415-2-2015 小麦和面粉.面筋含量.机械方法测定湿面筋和面筋指数
欧洲标准化委员会，关于小麦面筋指数多少最佳的标准
EN ISO 21415-2-2015 小麦面粉.面筋含量.第2部分:采用机械方法对湿面筋含量和面筋指数的测定 (ISO 21415-2:2015)
十、优质小麦的面筋指数？
小麦面粉湿面筋是多少，这个问题很宽泛，要根据地域，品种类别以及等级高低等才能解答得更准确些。
低筋小麦粉的湿面筋含量一般为18—24%，中筋小麦粉湿面筋含量为25—29%，高筋小麦粉湿面筋含量为30—36%，甚至有的高达40%多。
在通用小麦粉国家标准GB1355—1986里面，规定特一粉湿面筋≥26.0%，特二粉≥25.0%，标准粉≥24.0%，普通粉≥22.0%，共四个等级。
在高筋小麦粉国家标准GB8607—1988里面，规定湿面筋≥30.0%。
在低筋小麦粉国家标准GB8608—1988里面，规定湿面筋≤24.0%。