一、面筋面粉怎么做成熟面筋？
1面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团
2面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟
3盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗
4当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出
5直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可
6往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大
7发酵好了放蒸锅蒸15分钟，拿出来切成小丁调点汁就可以吃了
二、面筋用什么面粉？
几乎所有的面粉都可以用来做面筋，但如果希望相同重量的面粉能做出更多的面筋，最好是选用高筋面粉，这种面粉的蛋白质含比较高，能做出更多的面筋。
一般情况下，普通面粉的淀粉含量为60～80%，蛋白质含量为8～15%。如果用普通面粉来做面筋，每千克面粉可得湿面筋250克左右、湿淀粉580克左右，做出的湿面筋蛋白质含量在60%左右。如果用高筋面粉来做，就会做出更多的面筋，而淀粉则会少一些。
三、做面筋的面粉？
几乎所有的面粉都可以用来做面筋,但如果希望相同重量的面粉能做出更多的面筋,最好是选用高筋面粉,这种面粉的蛋白质含比较高,能做出更多的面筋。
四、面筋面粉怎么做成面筋块？
把面粉和成饺子面软硬，醒半个小时，分次加水洗出面浆，一直洗到变成一团面筋，水变清。
把面筋里加少许酵母摊平放到笼屉上蒸熟，切成一块块的就是面筋
五、面粉如何去面筋？
把面和好，尽量均匀一点，然后用保鲜膜包起来，十几分钟后把面团取出来，倒半盆清水，把面团在水中搓洗，尽量慢点，洗到最后剩下的就是面筋。
六、面粉中面筋含量？
面粉是按含面筋多少而划分的，中筋面粉含面筋约9%到12左右，适合做馒头、饺子。高精面粉则含面筋13%左右，适合做各种各样面包。面筋是面粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋自质组成。因高精面粉含面筋高，所以口感有弹性有嚼劲。而中精面粉含面筋少一点，口感松软，韧性则差点。
七、烤面筋的面粉是什么面粉？
普通面粉。几乎所有的面粉都可以用来做面筋，但如果希望相同重量的面粉能做出更多的面筋，最好是选用高筋面粉，这种面粉的蛋白质含比较高，能做出更多的面筋。
其实做面筋是与面粉的种类没有太大关系的，也就是说，一般面粉都可以洗出面筋的。这是因为面筋是通过水洗的方式，把面里的糖分及蛋白溶于水中，而把面粉的纤维部分凝聚在一起，再通过蒸熟的过程，以达到筋道适口的效果。
八、面筋饵的面筋能用面粉代替吗？
可以
面筋饵：面筋乃是面粉中的蛋白质，它韧性强，不易脱钩，故又优于面粉和饭粒。制作时，取优质面粉，加少许食盐，加水揉好，过1～2小时，面粉中蛋白质充分收缩，再置于纱布内，放到清水中慢慢揉搓，将淀粉洗掉，余者即是既韧又软的面筋。装钩时取一小团为钓饵，或外裹蘸饵。
九、面筋和面.面粉的区别？
高筋粉、
低筋粉
的分类与面粉
中所含蛋白质
的多少有关。高筋粉
蛋白质含量
在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。1、特高筋粉:【
水份
14%,粗蛋白质
13.5%以上】，通常用来做面筋
,油条
。2、高筋粉:【水份14%,粗蛋白质11.5%以上】，多用来做
面包
、面条
等。高筋面粉
的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,3、
中筋面粉
:【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上】，一般包子
、馒头
、饺子
、烙饼
等中式面食
、中式点心
等都是用它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。 另外，制作西点
中的油脂
蛋糕
则多选用中筋粉，油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕
松散，选用中筋粉，可使蛋糕的结构得到进一步加强，从而变得更加紧密而不松散。4、低筋粉:【水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下】，通常用来蛋糕、
饼干
、小西饼
点心、酥皮
类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力
，制成的蛋糕特别松软，体积
膨大，表面
平整。十、普通面粉含面筋多少？
面筋的生产过程，就是从小麦面粉中提取凝结的蛋白质的过程。一般面粉中含水分8~12%、淀粉60~80%、蛋白质8~15%。每100公斤面粉可得湿面筋25公斤和小麦淀粉58公斤左右。 制作方法: 1.原料准备:将面粉置于容器中，加入相当面粉重量40%的水(水中含3%的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。
加水量不可过多。
以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。
2.制取:将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。
水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3~5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。
湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好。 面筋类型: 1.油面筋:可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是:湿面筋10公斤，加面粉2.0~2.9公斤，再加少量盐。搅拌7~8分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为90~100℃的油锅里，炸3~5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130~240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可。
2.水面筋:将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水面筋。
3.烤麸:将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2~3厘米，加热30分钟，即成烤麸。