一、大米糊化温度？
大米面用100摄氏度开水就可化成糊状
二、乳糖糊化温度？
牛奶在加热时要起一系列的变化，当煮沸后再继续加热，奶中的乳糖开始焦化，并逐渐分解为乳酸和少量的甲酸，维生素也被破坏，甚至使色、香、味都明显下降。
所以热奶以刚沸为度，不宜久煮通常，牛奶消毒的温度要求并不高，70℃时用3分钟，60℃时用6分钟即可。如果煮沸，温度达到100℃，牛奶中的乳糖就会出现焦化现象，而焦糖可诱发癌症。
其次，煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象，从而降低牛奶的营养价值
三、糊化温度检测标准？
淀粉在常温下不溶于水，但当生淀粉在水中加热到一定温度时，淀粉溶胀，胶束结构全部崩溃，淀粉分子形成单分子，并为水所包围，分裂形成均匀半透明糊状溶液的现象即糊化。
淀粉受热后，在一定温度范围内，淀粉粒开头破坏，晶体结构消失，体积膨大，粘度急剧上升，呈粘稠的糊状，即成为非结晶性的淀粉。
淀粉糊化温度必须达到一定程度，而不同淀粉的糊化温度是不一样的，糊化温度随原料种类、淀粉粒大小等的不同而异。
碱消值(Alkali spreading value, ASV) 与糊化温度刚好相反，高的碱消值对应低的糊化温度，反之亦然。
所以可以通过测定碱消值的方法间接测定糊化温度
四、葛根粉糊化温度？
如果您买的是葛根淀粉，那水温达到98度以上就会糊化，会呈胶质糊状，一般的真的葛根粉大概用85度左右的水就好。
五、淀粉的糊化温度定义？
淀粉糊化一般有一个温度范围，双折射现象开始消失的温度称为开始糊化温度，双折射现象完全消失的温度称为完全糊化温度。各种淀粉的糊化温度不相同，其中直链淀粉含量越高的淀粉，糊化温度越高；即使是同一种淀粉，因为颗粒大小不同，其糊化温度也不相同。一般来说，小颗粒淀粉的糊化温度高于大颗粒淀粉的糊化温度 。
六、淀粉糊化温度计算？
当淀粉籽粒与足够的水加热，达到一定温度时，淀粉成为胶状，失去双折射现象，并部分溶解， 称为淀粉糊化。 一般小麦在60℃左右糊化，不可逆，体积膨胀很大，晶体结构失去。淀粉的溶解是连续性的，在颗粒结构完全溶解之前，淀粉的溶解是不完全的。在过量的水中，要使温度超过120℃才能做到。因此，在任何食品中，都不可能使淀粉完全糊化或完全溶解。
七、麦芽糊精的糊化温度？
飞秒检测发现麦芽糊精熔点240℃，
麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等。
1970年，Veberbacher对麦芽糊精做出如下定义：以淀粉为原料，经控制水解DE值在20%以下的产品称为麦芽糊精，以区别淀粉经热解反应生成的糊精产品。
八、淀粉糊化酶的最适温度？
高温淀粉酶适用温度一般都在90℃以上，糊化锅是加了淀粉的，模糊记得淀粉在60—75范围内的粘度是呈上升趋势的，在70℃保温个人认为主要就是分解淀粉，起到降低糊化醪液粘度的作用。
高温淀粉酶在70℃依然有作用，并非没有一点活性。
九、玉米淀粉糊化温度多少合适？
普通玉米淀粉糊化温度在68-72度氧化玉米淀粉糊化温度在62-68度。
十、小麦淀粉最佳的糊化温度？
一般小麦淀粉从55度开始糊化，达到85度时就会完全糊化。如果继续加热，随着温度的继续上升糊化淀粉开始干燥，水分开始蒸发，变成柔软湿润的海绵状，这就是淀粉的固化。