一、烹饪原料品质鉴定方法？
一.官方品质鉴定，尽量选择口碑比较好的产品。
二.感官鉴定。
1.视觉鉴定，对原料外部特征（形态.色泽.清洁度.透明度等）进行检验。
2.嗅觉鉴定，原料有其正常的气味，当其腐败变质等就会有不同的异常气味。
3.味觉鉴定，通过原料味道变化判断原料品质好坏。
4.听觉鉴定，通过原料主动或被动响声鉴定其品质。
5.触觉鉴定，通过原料重量.质感（弹性.硬度.粗细）等，来判断原料质量。
二、原料药品质怎么判定？
原料药在确证化学结构或组份的基础上，应对该药品进行质量研究，并参照现行版《国家药品标准工作手册》制订质量标准，一些中国药典附录已有详细规定的常规测定方法，对方法本身可不作验证，但用于申报原料药测定的特殊注意事项应明确标明。
1(性状 应分别记述药品的外观、嗅、味和一般稳定情况、溶解度以及有关物理常数。
1.1外观、色泽、形状、嗅、味。在贮存期内发生的变化应予以研究记述，如遇光变色、易吸湿、风化等。
1.2溶解度 溶解度是药品的一种物理性质，在一定程度上反映药品的纯度。表示溶解度的术语应按照药典规定分极易溶解、易溶解、溶解、略溶、微溶、极微溶解、几乎不溶或不溶。
三、烹饪原料品质的鉴定意义？
一、烹饪原料的选择
（一）烹饪原料选择的重要意义
1、合理选择原料是保证菜点质量的重要条件。为菜点制作提供合适的原料，可保证菜点的基本质量，有助于形成菜点的风味特色和传统特色。
2、扬长避短，使烹饪原料得到充分合理地应用，有效发挥烹饪原料的使用价值。
3、可以满足人体的营养和卫生要求，避免伪劣原料混入膳食。否则不仅无法保证菜点质量，甚至会导致食物中毒；
4、是合理进行成本控制、减少浪费的良好途经。
二、烹饪原料选择的原则
1、充分考虑菜品的质量要求。
2、充分考虑各种原料的性质，发挥原料固有的特点和效用。
希望能解决您的问题。
四、简述食品原料品质鉴定的意义？
和自家买菜做饭一个道理
买之前看起来还不错，买回家还是要切开看看、闻闻具体怎么样。
一、看这家菜好不好，有毒没毒——下次还去不去他家买
如果品质好，价格也可以，那么下次还可以在那儿买；
品质不好，怎样都没有下次了。
二、看怎么做最好吃——是否需要换个做法
以黄瓜为例：如果有点蔫，就不适合生吃了，更适合炒菜或者腌，利用特点扬长避短。
三、看是不是你喜欢的类型——是否满足特殊要求
以香蕉为例：远途运输中果农一般选择还未完全成熟、较绿的香蕉，不选择完全成熟的黄色香蕉，这是为了货到时刚好成熟，不会烂掉。但这并不代表黄色香蕉是不好的，只在于是否满足你的特殊需求。
以上
五、原料酿造高品质红酒有哪些？
1．法国兰
法国兰别名玛脑红，属欧亚种，原产奥地利。酿制酒具宝石红色，味醇香浓。该品种适应性强，栽培性能好，丰产易管，是我国酿制红葡萄酒的良种之一。
2．佳丽酿 （Carignan）
佳丽酿别名法国红，属欧亚种，原产西班牙。酿制酒为深宝石红色，味纯正，酒体丰满。该品种适应性强，耐盐碱，丰产，是酿制红葡萄酒的良种之一，亦可酿制白葡萄酒。
3．汉堡麝香 （Muscat Hamburg）
汉堡麝香别名玫瑰香、麝香，属欧亚种，原产英国。酿制酒呈红棕色，柔和爽口，浓麝香气。该品种适应性强，各地均有栽培，除作甜红葡萄酒原料外，亦可酿制干白葡萄酒。
六、怎样理解食品原料、动物源食品原料与产品质量的关系？
谢邀，补充一下, 哈哈，大家一起开心。
食品原料根据来源分类，有植物性原料、动物性原料。比如大豆、牛肉。
食品原料是决定产品质量的因素之一，只是重要因素，而不是唯一因素。
举个例子，要想做好馒头，商业速冻馒头：好面粉是关键，但是，生产工艺也很重要，产品配方，和面压面是否到位，醒发温度、湿度时间等控制是否到位，蒸制压力和时间，包装速冻，包括仓库的保存，运输，销售成列等。唉呀妈呀，事情多着呢。
我理解的就这样，抛砖引玉！
七、烹饪原料品质鉴定的基本方法有哪些？
看，听，嗅，摸，抓，捏等感官鉴别。
八、影响烹饪原料品质的因素有哪些？
一)原料自身因素:1、植物性原料的质量变化:呼吸作用、后熟作用、发芽和抽薹2、动物性原料的质量变化:尸僵、成熟、自溶、腐败
二)外界因素:1、物理因素2、化学因素3、生物因素
九、鉴别原料品质的生物指标是什么？
水分：过高易腐败发霉，也可能会导致口感变差。
酸价和过氧化值：油脂酸败变质。
山梨酸苯甲酸糖精钠：常用添加剂，检测其是否超量使用以及是否标注。
铅：由于膨化常用碾压或者热轧加工，金属机械可能会带入铅污染。
黄曲霉素B1：典型的真菌毒素，反应原料霉变情况。（仅限玉米原料的产品。）
微生物指标：菌落总数，大肠，沙门，金葡。
干制薯类（除马铃薯）还有二氧化硫残留量的测定。
铝：限制使用的膨松剂。
十、采购员如何把控原料高品质？
1、制定严格的选择供应商流程；
2、制定可操作性的原材料质量标准；
3、制定完善的验收流程；
4、与供应商建立双赢关系。