一、家庭自制罐头杀菌方法？
家庭自制水果罐头及杀菌的方法：
1.取一只带盖的完整无瑕疵的玻璃瓶用清水把瓶和盖子彻底清洗干净
2.把玻璃瓶和盖子放入锅中，加入凉水（水量必须没过玻璃瓶）
上火煮沸后转小火继续煮十分钟后关火，自然晾凉（起消毒作用）
3.在煮制玻璃瓶时，把需要用的水果清洗干净，该去皮的去皮，改切块的切块。
4.准备一盆淡盐水（用凉白开兑的）
5.把桔子剥皮后去掉桔子瓣上的白丝络
6.把猕猴桃去皮切块
7.梨去皮去核后切成块，放入之前准备的淡盐水中（以防氧化变黑）
8.将桃去核后切块也放入淡盐水中
9.取出自然晾凉的玻璃瓶，先在瓶底放入一层切好的梨肉，均匀的撒上一些白糖
10.再放入一层桃肉，均匀的撒上白糖
11.再放入一层桔子瓣，均匀的撒上白糖
12.最后放入猕猴桃，高度是距离瓶口2厘米处
13.倒入凉白开至没过猕猴桃即可
14.将瓶盖轻轻的搭在瓶口，切记不可拧住
15.在锅里倒入一些水，放上篦子，将搭上瓶盖的玻璃瓶放在篦子上，盖锅盖后上火蒸
16.水开后转小火继续蒸至30分钟即可关火
18.关火后打开锅盖，垫一块布将瓶盖紧紧拧住，待其自然晾凉后放入冰箱，可保存三个月
二、如何对罐头进行杀菌冷却？
罐头杀菌后要立即冷却，以减少对食品品质的影响。为防止冷却时罐内外压差的急剧变化所产生罐头突角、爆裂或瘪罐，应特别注意正确控制罐外的反压。冷却水一般要氯化处理，并保持残余有效氯1～3ppm,以免杀菌后罐内受到冷却水的二次污染。
三、肉罐头杀菌时间和温度？
肉制品品质很多，不同产品生产有不同的灭菌规程；一般的讲，低温肉制品灭菌温度85-95℃，中心温度应达到80℃左右，灭菌时间要根据产品体积大小具体确定；亚高温肉制品灭菌温度110-115℃；高温肉制品灭菌温度120-121℃。
四、袋装甜玉米罐头怎么杀菌？
1.火焰灭菌法 火焰灭菌法是通过火焰高温灼烧进行灭菌的方法 耐热的接种环、接种铲、接种匙、接种针等,通过火焰灼烧,可彻底灭菌,试管口和玻璃瓶口,通过几次火焰,温度可达200℃以上,一切微生物和芽孢,可全部杀死,...
2.卧式杀菌锅 杀菌锅工作原理 卧式杀菌锅是利用压缩空气作压力的圆筒体杀菌设备,其锅盖锁紧型式是采用自锁楔
1、食品放进袋子时绝对不能碰到袋口，碰到后要换袋子重装，否则袋口沾上油后无法封牢，高温时一定会破袋。
2、封口时袋口不能有折叠，否则高温时一定会破袋。
3、食品装袋前尽量要干燥。
4、抽真空尽量抽干净
5、产品煮好后先进冷库，取出包装、抽真空，到杀菌要在一小时内完成。
否则抽真空后要进冷库。
6、高温杀菌后不要进冷库，在常温下放置，同时观察有没有胀袋，胀袋的挑出销毁。
7、装入外包装袋时，要擦干真空包上的水分，否则装袋后会有水汽产生。
8、包装箱尽量用较厚、较牢固的，以免运输中损坏。
五、罐头鱼杀菌温度和时间？
1、做成沙丁鱼罐头好吃。原料处理：去头、去鳞、去鳍、去内脏后，刷洗干净，沥水。
2、盐渍：盐水浓度10～15°波美，时间10～20分钟，盐水与鱼之比为1∶1；或采用2%的精盐腌渍30分钟。用清水漂洗一次，沥干水分。
3、蒸煮脱水：生鱼装罐后，注满1°波美盐水。经30′～40′/90～95℃蒸煮，脱水率控制20%为宜，倒罐沥净汤汁及时加茄汁。
4、茄汁配制：番茴酱42千克、砂糖10千克、精盐1.2千克、味精300克、精制植物油15千克、冰醋酸80克、清水31千克、油炸洋葱1千克，配成总量100千克。先将番茄酱与植物油充分混合。再将清水煮沸，冷却后加入其它配料充分溶解，再加入番茄酱与植物油混合物，混合均匀，加热至90℃备用。
5、装罐：罐号603，净重340克，鱼肉290～300克(脱水重232～242克，背向上整齐排列)，茄汁98～108克。罐号604，净重198克，鱼肉160～170克(脱水后128～138克，背向上整齐排列)，茄汁60～70克。
6、排气及密封：抽气密封：360～400毫米汞柱以上，倒罐装篮。排气密封：中心温度80℃以上。
7、杀菌及冷却：净重340克杀菌式(排气)：15′～80′～20′/118℃冷却。 净重198克杀菌式(排气)：15′～75′～20′/118℃冷却。
六、为什么蘑菇罐头采用不同杀菌温度杀菌？
细菌种类及其耐热力和耐酸能力对罐头加工中杀菌的效力有不同的影响。关于食用菌罐头杀菌效果，还要考虑如下几方面的问题，才能确定各种罐头的杀菌式。
食用菌保健品
1、食品中的细菌数量：食品中的细菌数量，特别是孢子的数量愈多，其抗热力愈大，且细菌繁殖极快，每一个细菌在条件适宜时，每30分钟分裂1次，经过8小时就可以变成64000个细菌。
因此，食品原料污染细菌的程度、原料从采收到加工的存放方式和拖延积压的时间，以及罐头加工厂的卫生条件和卫生管理等，均可影肉食品中的细菌数量，从而影响杀菌效果。
污染率愈高，残存耐热性芽孢的可能性也愈大，如采用原定的杀菌温度和杀菌时间，就可能让部分有害细菌死里逃生，而盲目提高杀菌温度和延长杀菌时间，又会影响罐头品质。可见，罐头生产的全过程必须讲究食品卫生，以减少细菌污染，抑制其繁殖蔓延，提高杀菌效果。
2、罐头的成分及酸度：罐头食品含有各种营养成分，其中油脂、蛋白质、糖等能增加细菌的抗热性；有机酸、植物杀菌素(如葱、蒜、辣椒)等能降低其抗热性
食用菌罐头汤汁中常添加0.05％－0.1％的柠檬酸，提高汤汁的酸度，促进细菌菌体白质的变性，从而提高杀菌效果。
3、罐头的传热速度：传热快的食品，罐头的中心温度上升快，预热时间就缩短，因此，整个杀菌时间就缩短了。热的传递方式有传导、对流和辐射3种方式。在罐头食品杀菌过程中，只有传导和对流2种方式。
在某一种罐头食品中，以哪种传热方式为主就取决于该食品的理化性质、装罐的数量与形式、固体和液体的比率、罐头容器种类(铁罐、玻璃罐)和罐型大小等因子。能够流动的食品以对流传热为主，固态食品则主要靠传导作用，如液态固态相混，则两种方式俱存。在杀菌中，传导的传热速度比对流慢多了；在同类产品中，小罐头比大罐头传热快，马口铁罐比玻璃罐传热快；在同类食品中，小块比大块传热快，汤汁多的比汤汁少的传热快。
4、罐头的初温：罐头初温愈高，杀菌效率也愈高。所以，罐头生产要做到3个及时：一是装罐后及时封口；二是封口后要及时杀菌：三是杀菌后及时冷却。前面两个及时就是为了提高罐头初温，提高杀菌效果。
5、罐头在杀菌锅中的位置：目前，我国在罐头生产中多数采用静止杀菌，即在杀菌过程中将罐头固定在锅中某一位臵，这样处在锅中心的罐头受热最慢，而紧靠锅边的罐头受热最早。
食用菌罐头汤汁中常添加0.05％－0.1％的柠檬酸，提高汤汁的酸度，促进细菌菌体白质的变性，从而提高杀菌效果。
七、黄花鱼鱼罐头杀菌时间？
黄花鱼罐头一般是5至10分钟的时间。
八、罐头热杀菌可以采用的方法？
罐头热杀菌是一种常见的食品加工方法，其目的是通过高温杀死罐头中的细菌，保证罐头内食品的安全性和保存期限。以下是几种常用的罐头热杀菌方法：
1. 水浴热杀菌法：将已经装好食品的罐头放入水中进行加热，使罐头内部的温度达到一定的温度和时间，以杀死细菌。这种方法简单易行，但需要注意水温和时间的掌握，以确保食品的安全性和品质。
2. 蒸汽热杀菌法：将装好食品的罐头放入加热蒸汽的蒸锅中进行加热，使罐头内部的温度达到一定的温度和时间，以杀死细菌。这种方法可以避免水浴热杀菌法中的水对食品的影响，但需要注意蒸汽的温度和时间的掌握，以确保食品的安全性和品质。
3. 高压热杀菌法：将装好食品的罐头放入高压容器中进行加热，使罐头内部的温度达到一定的温度和时间，以杀死细菌。这种方法可以在更短的时间内完成热杀菌，但设备成本较高，不适合小规模生产。
需要注意的是，无论采用何种热杀菌方法，都需要遵循严格的操作规范，确保加热温度、时间和压力的掌握，以保证罐头内食品的安全性和品质。
九、为什么水果罐头杀菌温度低？
罐头采用的是巴氏灭菌，其灭菌温度一般在120℃左右，而蔬菜、水果类灭菌温度更低，一般80-90℃。
在这样的温度下，罐头中的大部分营养成分都能被很好地保留下来，仅有极少数不耐热的维生素，如维生素C、维生素B6、维生素B9，会被破坏。
十、为什么肉类罐头要采用高温杀菌？
因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．对于不同的食品的特点来采用不同的保存方法，如蘑菇用脱水法；果脯利用渗透保存法（糖渍）；咸鱼用腌制法，这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理．肉类罐头依据高温消毒和防止与细菌、真菌接触的原理制作而成的．这种保存食品的方法称罐藏法．故选：B