一、怎么检测食品中的过氧化值和酸价？
在国家《食用植物油卫生标准》里，明确规定示食用油里酸价含量应不大于3毫克每克，过氧化值含量应不大于0.25克每百克，只要超过就代表发生变质。
酸价就是平常所说的“哈喇”味，表明食品不够新鲜，有腐败变质的迹象。它是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。
过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化的一种指标，用来衡量油脂的酸败程度，过氧化值越高，油脂酸败越厉害。过氧化值超标、油的味道会不好，甚至产生异味，对人体不利。
如果酸价不合格说明这个食品油脂酸败程度已经很高，酸败的时间已经很长了。而过氧化值不合格说明这种食品刚开始酸败，还远没有达到不可救药的程度。
二、ph值和酸价的区别？
ph值和酸值的区别
酸值和PH值在含义、测定方法以及单位表示上不同，不同之处在于：
一、含义的不同。
酸值是指用来显示植物干性油（DRYING OIL）中游离脂肪酸含量的计量单位。pH值，即酸碱度，酸碱度描述的是水溶液的酸碱性强弱程度。
二、测定方法的不同。
在测定酸值时可采用氢氧化钾滴定液（0.1mol/L）进行滴定。
测量溶液的pH，在待测溶液中加入pH指示剂，不同的指示剂根据不同的pH值会变化颜色。或者直接使用pH试纸或者pH计。
三、为什么油脂有时候酸价不高而过氧化值？
首先明确什么叫碘化值、皂化值以及酸价！
碘化值：每100克油脂所能吸收的碘的质量。
（不饱和脂肪酸与碘发生加成反应，常用来测定脂肪酸的不饱和度）
皂化值：皂化1克油所需氢氧化钾的毫克数。
（皂化值愈高，说明脂肪酸分子量愈小，亲水性较强，易失去油脂的特性；皂化值愈低，则脂肪酸分子量愈大或含有较多的不皂化物，油脂接近固体，难以注射和吸收）
酸价：表示中和1克油脂所需的氢氧化钾的毫克数 。我们知道，油脂品质的高低跟不饱和脂肪酸的含量、油脂分子量大小等等密切相关。
一般来讲，油脂酸价低，皂化值高，碘化值高，油脂品质越好。油脂会发生酸败，不饱和脂肪酸越多，在储存的过程中容易越氧化分解，使过氧化值升高，游离脂肪酸增加，酸价升高，并同步产生醛和酮等物质，从而使油脂产生“哈喇味”，使油脂品质下降。
四、酸价与皂化值的区别？
皂化值是指完全皂化1g油脂所需氢氧化钾的毫克数。是三酰甘油中脂肪酸平均链长的量度，即三酰甘油平均分子量的量度。
而酸价为中和1克溶液中氢离子所需的氢氧化钾的毫克数。酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。一般常用酸价作为衡量标准之一。在脂肪生产的条件下，酸价可作为水解程度的指标，在其保藏的条件下，则可作为酸败的指标。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。
五、测定油脂油酸价和过氧化值有何实际意义？
酸价的测定是了解油脂中的游离脂肪酸的多少？过氧化值 是了氧化程度。
因此通过这个指标看油脂的品质。六、过氧化钠和酸的反应？
2Na2O2+4HCL=4NaCL+O2+2H2O
过氧化钠先和酸反应，再和水反应（稀硫酸是溶液，过氧化钠和水、酸都可以反应，都有反应，但是水的量是最多的，硫酸比较少，和水发生反应是主要的，所以过氧化钠和稀硫酸反应可以认为先和水反应
七、酸价和酸度如何转换？
酸度与酸价不是一个概念，酸度一般情况下指以某种酸计样品含这种酸的百分含量，酸价指中和一克样品中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。换算关系 meq/kg = I2% × 78.9
八、过氧化钾和酸反应生成什么？
先与酸反应，生成钠盐+过氧化氢，过氧化氢再分解，两者相加得:钠盐+氧气+水。
氧化钠与硫酸反应生成硫酸钠和水，那么过氧化钠与硫酸反应，生成物多一个氧气就可以了。都是直接与酸反应。
过氧化钠和盐酸的反应实质上是过氧化钠先和水反应，生成氢氧化钠，然后再和酸进行反应。
2Na2O2+2H2O=4NaOH+O2↑
NaOH+HCl=NaCl+H2O
总方程式可以写为：2Na2O2+4HCl=4NaCl+2H2O+O2 ↑
过氧化钠可与水、酸反应，生成氢氧化钠和过氧化氢(过氧化氢会分解成水和氧气)，也能与二氧化碳反应生成碳酸钠和氧气。
九、测ec值和ph值的仪器叫啥？
测EC值和pH值的仪器通常称为"多参数水质监测仪"或"水质分析仪"。
这种仪器能同时测量多种水质参数，包括电导率（EC值）和酸碱度（pH值）。原理是通过传感器测量水样的电导率和氢离子浓度，从而获得EC值和pH值。多参数水质监测仪在环境保护、农业、水处理等领域得到广泛应用，因其方便快捷、准确可靠，能一次性获得多项水质参数，提高工作效率，保障水质安全。
十、过氧化值的测定方法和步骤？
实验原理碘化钾在酸性条件下能与油脂中的过氧化物反应而析出碘。析出的碘用硫代硫酸钠溶液滴定，根据硫代硫酸的用量来计算油脂的过氧化值。
二、仪器和试剂1．仪器碘量瓶250ml、微量滴定管5ml、量筒5ml 50ml、移液管、容量瓶100ml 1000ml、滴瓶、烧瓶2．试剂氯仿-冰乙酸混合液：取氯仿40ml加冰乙酸60ml,混匀。饱和碘化钾溶液：取碘化钾10g，加水5ml，储于棕色瓶中。0.01mol/L硫代硫酸钠标准溶液：用移液管吸取约0.1mol/L的硫代硫酸钠溶液10ml，注入100ml容量瓶中，加水稀释至刻度。0.5%淀粉指示剂
三、实验步骤1．称取混合均匀的油样2-3g于碘量瓶中，或先估计过氧化值，再按表称样。2．加入氯仿-冰乙酸混合液30ml，充分混合。3．加入饱和碘化钾溶液1ml，加塞后摇匀，在暗处放置3分钟。4．加入50ml蒸馏水，充分混合后立即用0.01mol/L硫代硫酸钠标准溶液滴定至浅黄色时，加淀粉指示剂1ml，继续滴定至蓝色消失为止。5．同时做不加油样的空白试验。
表油样称取量
估计的过氧化值（毫克当量）所需油样（g）
0--12 5.0--2.0
12--20 2.0-1.2
20--30 1.2--0.8
30--50 0.8--0.5
50--90 0.5--0.3
四、结果计算
油样的过氧化值按下式计算
过氧化值(I2%)=(V1-V2)×N×0.1269/W ×100 (1)
式中V1-----油样用去的硫代硫酸钠溶液体积ml
V2-----空白试验用去的硫代硫酸钠溶液体积ml
N------硫代硫酸钠溶液的当量浓度
W---------油样重g
0.1269----1mg当量硫代硫酸钠相当于碘的克数用过氧化物氧的毫克当量数表示时，可按下式（2）计算过氧化值（meq/kg）= (V1—V2)×N/W×1000(2)
式中V1、V2、N 同公式（1）两种表示法间的换算关系meq/kg=I2%×78.9 双试验结果匀许差不超过0.4meq/kg ，求其平均数，即为测定结果。测定结果取小数点后第一位。
五、注意事项
１．加入碘化钾后，静置时间长短以及加水量多少，对测定结果均有影响。
２．过氧化值过低时，可改用0.005N硫代硫酸钠标准溶液进行滴定。